用朋友的话说，搞不好我上辈子是个泉州人。所以最近我翻泉州美食的牌子也翻得很勤。陆续做了泉州街头炸醋肉、永春老醋猪脚，还有发源于泉州，却在厦门变身网红的花生汤。今天要做的，依旧是一道泉州街头小吃——古早味芋头饼。泉州的芋头饼，最出名的要数南俊巷庄阿姨芋头饼。在泉州玩的时候，民宿老板极力推荐，说是他们从小吃到大的味道。我对泉州，大概就是这种感情，明明是第一次去，却总觉得似曾相识。
算起来，今年出差和旅行，也去过很多城市了。
但是没有一座城市，像泉州一样让我一去难忘，总想着再去几次。
用朋友的话说，搞不好我上辈子是个泉州人。
所以最近我翻泉州美食的牌子也翻得很勤。
陆续做了泉州街头炸醋肉、永春老醋猪脚，还有发源于泉州，却在厦门变身网红的花生汤。
今天要做的，依旧是一道泉州街头小吃——古早味芋头饼。
泉州的芋头饼，最出名的要数南俊巷庄阿姨芋头饼。
在泉州玩的时候，民宿老板极力推荐，说是他们从小吃到大的味道。
据说庄阿姨做芋头饼已经二十多年了，每天下午下午五点多骑着自行车推着做好的芋头饼出摊，卖完了就没有了。
庄阿姨的芋头饼，做法很简单，两块酥脆的饼干中间夹着一层厚厚的芋泥，边缘滚一圈芝麻。
吃来外壳酥香，内里绵软香甜，细嚼之下，是星星点点芝麻的香气在舌尖绽放。
这个味道，至今还时不时想起来，索性参考记忆中的味道来复刻一次。
沙又糯的荔浦芋头，做成香浓的芋泥，一边做一遍忍不住挖来吃。
做好的芋泥夹在香酥的饼干之间，蘸了蛋液下锅稍稍炸过，还没出锅，就闻到香味。
饼干和芋泥都是熟的，不用炸太久，所以不用担心油腻。
因为是凭着印象复刻，所以没办法100%还原，但是菜菜自我感觉，还原度大概有个90%吧
来自泉州的古早味，一起来试试吧！
- 古早味芋头饼 -[ 食材 ]
芋头700g 白砂糖80g 猪油15g
鸡蛋1个 饼干24片 水20g 白芝麻适量
[ 步骤 ]
1.芋头洗净去皮，切小块备用
2.起锅烧水，水开后放入芋头，蒸30-50分钟，芋头熟透即可
3.将煮好的芋头压成泥，加入白砂糖和猪油，混合至猪油融化
也可以用等量的黄油，椰子油，食用油来代替猪油，不过猪油的味道会比较香
想要芋泥颜色好看点，可以加点紫薯粉
4.混合好的芋泥用两片饼干夹住，按压整齐，边缘滚上一圈白芝麻
我用的芋头很粉，水分少，所以不需要炒去水分，如果混合好的芋泥比较湿，可以用锅小火翻炒，蒸发掉一部分水分，炒到芋泥不会沾锅即可
炒芋泥时最好用不粘锅，小火即可，避免糊锅
5.鸡蛋打散，加入20g水混合均匀
6.取芋头饼在蛋液里快速泡一下，捞出
芋头饼在蛋液里浸一下就立刻捞出，不要泡太久，不然饼干太湿容易碎
7.起锅热油，放入芋头饼，炸至表面颜色变深即可
油炸的过程中，全程中小火，不要大火，不然容易焦
如果不想用油炸，也可以用烤箱，预热后，150°C烤10-15分钟左右即可
刚出锅的芋头饼太香啦！
饼干香酥，芋泥醇厚，配上一杯茶，就是一个美好的下午。
多做一点，第二天的早餐也有了。
有句诗说，“与君初相识，犹如故人归”。
我对泉州，大概就是这种感情，明明是第一次去，却总觉得似曾相识。
城市也好，某个人也罢，这种似曾相识，大概就是冥冥之中的缘分吧。
