2018年3月，天津市餐饮行业协会还成立了煎饼果子分会，出台了煎饼果子的技术规范。白毛煎饼属于“老派”煎饼，火腿肠、鸡柳等一概没有，鸡蛋、酱料、薄脆、花生米、葱花、香菜，构成了传统煎饼的醇香记忆。“注意，早6:30前、中午12点半以后请不要喊，否则无效。”▎地址：台基厂大街20号图/大众点评网截图◆虎头军煎饼这里的煎饼属于“新派”，而且从饼皮来看，远离天津、接近山东。
每天半夜12点到次日凌晨5点摆摊卖煎饼，擀面、放调料、打鸡蛋、出锅打包……动作一气呵成、说话中气十足。最近，郑州有位94岁的“煎饼奶奶”在网上走红。
图/视频截图
奶奶好学爱动，最近还学会了微信收钱。三个子女劝她休息，但她说自己就是闲不住，“干活儿舒服！”
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网友们看过后，一致表示：“奶奶看起来哪像94岁，也就70多岁！”“跟奶奶比起来，我简直是‘废柴’！”“天冷了，奶奶记得多加衣服，这才是我们中国人的深夜食堂，暖胃，暖心。”从视频中可以看出，奶奶做的煎饼应该是河南传统的“水烙馍”，有点“大饼卷一切”的意思，这和我们日常吃的煎饼还是有些许不同。北京的煎饼比较多地传承了天津“煎饼果子”的传统：绿豆面，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，腐乳，辣椒酱作为作料。
煎饼果子是天津小吃，煎饼果子就着一碗“嘎巴菜”或者豆浆，就是天津人最爱的一顿早餐。2018年3月，天津市餐饮行业协会还成立了煎饼果子分会，出台了煎饼果子的技术规范。很多坚持传统的天津人认为，现在很多“改良”的煎饼果子往里面加蔬菜、加火腿肠、加肉松，甚至加辣条、加鸡排、加芝士，就是对煎饼果子的“亵渎”，但是时代在变，人们的口味也在变，不管传统还是现代，吃货们坚持的真理只有一个：好吃就行！
◆ 白毛煎饼
很多生活在北京南城的人，都知道友谊医院附近的白毛煎饼，还有很多人干脆就把它叫做“友谊大煎饼”。一头白发的大爷就是自家煎饼的最好“代言人”，超级大的煎饼几乎是很多地方的两倍。很多人说，白毛煎饼的薄脆才对得起“薄脆”两个字，一口咬下去，真的是薄、脆、香，再加上炸花生米，感觉特别“带劲”。白毛煎饼属于“老派”煎饼，火腿肠、鸡柳等一概没有，鸡蛋、酱料、薄脆、花生米、葱花、香菜，构成了传统煎饼的醇香记忆。
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以前，白毛煎饼出摊的地方就在路边，但是根据网友“谍报”，现在的地点改在了小区里，“吃个煎饼居然吃出了神秘感，有点儿接头儿的意思。”“看到小区铁门，直走到头左拐，就会看到白毛煎饼的指示牌。”“按照指示牌，对着窗户里喊一声，里面就有人答应。”“注意，早6:30前、中午12点半以后请不要喊，否则无效。”其实，很多美食之所以火爆，除了好吃，摊主的人格魅力也着实为美食加分，一个煎饼，想吃到还得“这么玩儿”。
▎地址：友谊医院旁小区内
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◆ 奥华小吃
奥华是北京为数不多的天津风味饭馆，比如，奥华小吃可以吃到嘎巴菜、糕干、天津包子、馄饨，北边的奥华餐厅可以吃到虾仁独面筋、八珍豆腐、挣蹦鲤鱼。奥华小吃是早餐的天堂，双蛋煎饼是正宗现磨的绿豆混合面，有韧劲儿，而且分量超大，俩人分吃都没问题。出锅后，豆面香夹着鸡蛋香扑面而来，再咬到里面的果子，更是满足感溢于言表。
不过也有很多天津人吃后提出：薄脆太小，天津的厚度至少是这个的三四倍；果子面太实，不松脆；酱料足，但是刷的位置不对……字字句句的“苛求”，都体现出了天津人对煎饼果子真正打心眼儿里的热爱。
▎地址：台基厂大街20号
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◆ 虎头军煎饼
这里的煎饼属于“新派”，而且从饼皮来看，远离天津、接近山东。听名字有点向西式快餐叫板的意思：至尊双蛋、双蛋火腿、番茄牛肉、金枪鱼沙拉、芝士培根……虽然用传统的眼光来看，这样的煎饼确实“离经叛道”，但是也不妨碍因为好吃这个关键点而吸引了大批爱好者。比如经典杂粮煎饼里的小咸菜，最够提味儿；里面的生菜、彩椒、金针菇，也弥补了传统煎饼碳水过多、蔬菜不足的缺点。
从大家的评价来看，经典杂粮和至尊双蛋是当家爆款，时不时来点海苔肉松、双蛋火腿等新派口味也是不错的选择。就像虎头军自己所写，这些丰富多彩的配菜就是“给生活加点料”，开在节奏飞快的国贸地区，能让忙忙碌碌的人们好好吃份早餐，给每天的工作好好“充电”的煎饼，就是“好煎饼”。
▎地址：国贸建外SOHO3号楼地上0338d
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新京报记者 王萍
编辑 彭雅莉 校对 李项玲
