为了检测羊肉串中的苯并芘含量，分别将生羊肉烤了10分钟，烤了20分钟的羊肉进行检测。专家告诉我们，苯并芘主要来源于烤制过程中的烟以及肉类烤焦的部位。羊肉串本身是没有毒的，之所以产生可以致癌的本病比，主要是因为在烤制的过程中沾染了烟。另外要提醒大家的是，羊肉串边上已经烤焦了的发黑的部位，要直接把它扔掉，因为有可能它就是致癌物的重灾区。维生素E有相当强的抗氧化作用，而维生素C能够有效地阻碍致癌物质的形成。
在羊肉的做法上，烤羊肉串是很多人喜欢的美味了。
烤是一种我们常见的烹饪方式，一串串烤好的羊肉串，肉质鲜美多汁，外皮金黄酥脆。
可是关于烤羊肉串会致癌的说法真的是由来已久，甚至有人说，吃这么一根羊肉串就相当于抽了50根的烟。
网上的说法更是众说纷纭，这些说法让大家在吃烤串的时候一边大快朵颐地享受美味，一边却不免惶惶不安，真的是非常担心，这么诱人的美味怎么可能致癌？这个说法的来源究竟在于哪儿？
中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤志针对这一说法强调：“炭火、明火烤制存在产生杂环胺、多环芳烃等危害物的风险，主要存在烟的部位和一些高温烤糊的部分，要达到致癌的效果的剂量，每天要吃上百串的羊肉串。”
专家告诉我们，这种说法的来源主要是因为烧烤类食物会含有苯并芘，苯并芘是一种常见的高活性间接致癌物，属于多环芳烃类，有毒，在体内累积后会致癌。
首先我们来看，很多烧烤用的木炭里面本身就含有少量的苯并芘，在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中。其实在烤羊肉串过程当中，被分解的脂肪滴在炭火上滋啦滋啦的声音，我们听着真的很过瘾。但是就是这个闻上去很香、听上去过瘾的过程，让受热的肉类蛋白质结合产生出苯并芘，直接就包裹在了羊肉的表面，从而污染了羊肉串。
那这是不是意味着烧烤真的就不能吃了？我们还是去实验室用数据来说话吧。为了检测羊肉串中的苯并芘含量，分别将生羊肉烤了10分钟，烤了20分钟的羊肉进行检测。
检测结果显示，在生羊肉中未检测出苯并芘，烤了10分钟的羊肉中含有0.2微克苯并芘，烤了20分钟的羊肉含有1.2微克苯并芘。检测结果表明，烤制时间越长，苯并芘的含量越高。
专家告诉我们，苯并芘主要来源于烤制过程中的烟以及肉类烤焦的部位。羊肉串本身是没有毒的，之所以产生可以致癌的本病比，主要是因为在烤制的过程中沾染了烟。同时烧烤的部位也会产生苯并芘。
是不是意味着我们要对美味的羊肉串儿敬而远之了？当然不是，要想更放心地吃羊肉串。用这样的方法就可以避免烟及明火烤焦的问题。
第一，就是电烤肉。咱们吃烧烤的时候要远离炭火和能够产生烟的位置，尽量选择电烤的羊肉串就会放心多了。
第二，就是锡箔纸。吃烧烤时候可以用锡箔纸把它包起来再烤，这样安全又卫生。
另外要提醒大家的是，羊肉串边上已经烤焦了的发黑的部位，要直接把它扔掉，因为有可能它就是致癌物的重灾区。
还有一个就是多吃这些水果。在吃完烧烤以后，我们最好能够吃两个橙子或者是猕猴桃或者是苹果等，这些水果含有大维生素C和维生素E的水果。维生素E有相当强的抗氧化作用，而维生素C能够有效地阻碍致癌物质的形成。
吃烧烤作为一种生活方式，偶尔吃一吃是无伤大雅的，但是还是不推荐常吃。希望看了文章以后，您能在吃羊肉串的时候更加安心、更加踏实
。
