蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料。蚝油其实是广东常用的调味料之一，也是调味汁最消耗品之一，甚至还有人说它是"海底牛奶"之称原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高！如果不用盐的话放蚝油也可以起到盐的副作用，甚至蚝油中含有微量元素和氨基酸，对人体很好！蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。多数人都会摆放在灶台旁边，这样加速蚝油的变质，尤其夏天！
马上过年了家家户户都开始忙着过年的食材备用，尤其是做饺子馅，炒菜的时候，我们都会用到各式各样的调料品， 尤其是蚝油的食用，但是你们到了超市是不是感觉超市的蚝油琳琅满目，各种价格和包装的都有，但是蚝油也有“假”，并且很多人不知道蚝油到底怎么使用才是正确的，很多人使用都是超标的！
先看看蚝油到底是什么吧？蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料。蚝油其实是广东常用的调味料之一，也是调味汁最消耗品之一，甚至还有人说它是"海底牛奶"之称原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高！如果不用盐的话放蚝油也可以起到盐的副作用，甚至蚝油中含有微量元素和氨基酸，对人体很好！蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。但是很多人在选择的时候不知道怎么挑选一瓶好的蚝油，今天我就给大家普及下！但是蚝油也不是炒什么菜都适合用的：麻辣口味的菜品，红烧类，糖醋类，腌制类，凉拌类都是不适合用蚝油的！
【怎么选才是好的蚝油？】蚝油无论好坏：全部标注 GB T 21999，所以这个不能算考核标准
第一：要买配料纯蚝汁的：首先看下配料表中，如果是水排名第一，肯定是勾兑的，这种蚝油会稀一点，晃动瓶子没有那么多粘稠，加了水保质期会更短，这种水排名第一的配料，卖价格在8-9元左右，但是虽然写的配料是蚝汁：大家千万要注意括号（蚝，水，食用盐）这可不是真的蚝汁，是勾兑出来的蚝汁，我相信90%的人都不知道，只有干厨师和加工厂的工人，进货老板告诉我的，一般人都不知道，包括很多人在用的黄色瓶子的大品牌，那么肯定很多人会问，到底什么样是真的蚝油？
真正的蚝油就是纯蚝制作，配料直接就写：蚝汁，不会带括号，并且价格要12-15元左右，每个牌子不同，里面也不会添加很多复杂的成分，为了帖子不出问题，我把2微码和品牌打了马赛克，希望大家去买蚝油，看看自己买的是不是勾兑的，其实这种纯蚝汁的，你放一点就会感觉菜很鲜，一股清香味，满屋子飘香！但是价格要比你们买的8块9块的贵3元钱左右！我还是建议大家现在生活条件都好了，买纯蚝汁的好了！
第二：要看颜色红褐色：购买蚝油时候，我们隔着瓶子仔细看看蚝油的颜色是红褐色，并不是黑或者黑褐色，因为黑褐色的蚝油可能是勾兑的
第三：要晃动看有挂壁的：如果晃动蚝油，蚝油粘粘在瓶壁，证明就是好的蚝油，如果很稀，一会就滑落下去，那证明蚝油是勾兑了加工调料!
第四：要打开后闻一闻，看下粘稠度，我购买回来的水开头的和蚝汁（蚝，水，食用盐）PK对比纯蚝汁，打开倒出来，给大家看下到底有什么区别，明显感觉右边的纯蚝汁的粘稠度高，且有一股生蚝的味道，但是左边的有酸味，微微的蚝汁味，因为必定勾兑的蚝!蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸，就像味精，鸡精能增鲜也是因为含有谷氨酸，但谷氨酸过量不仅容易影响菜品味道，对人的身体健康也并无任何好处
【蚝油的使用方法和误区都有哪些？】
第一：不要蚝油长时间加热：我们都明白蚝油主要的作用是起到提鲜的作用，如果蚝油在你菜更炒就放入锅中，会破坏蚝油中的微量元素和氨基酸，甚至蚝油的牛磺酸也会被破坏，所以正确放蚝油时间就是出锅前放，根味精一样！
第二：不要蚝油这些调料和菜系一起用：不要和辛辣食材的蚝油一起，因为辛辣本来味道就很浓厚，加入蚝油就会改变辛辣味道，不能与糖等甜味的调料品共用，因为糖本身就有提鲜的作用，这些甜味调料会掩盖住蚝油的鲜味，味精和鸡精不能一起，本来他们就含有谷氨酸，再放入蚝油就超标了，蚝油不与醋一起用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味！
第三：不要一顿饭蚝油放很多：不少人会觉得蚝油放多了这食材会更鲜美，但其实并不是这样的。这蚝油属于浓缩型的调味酱料，有些人会觉得蚝油放得越多食材会越鲜，其实不然，蚝油属于浓缩型的调味酱料，比起酱油等盐分要多一些，口味也会更重一些，所以烹饪时切勿加过量才好，要不摄入的盐量会比较高，对身体不好，还有，蚝油不能作为凉拌菜的调料直接使用
第四：不要忘记蚝油冷藏保存：蚝油在常温状态下极易变质，正常确实需要放在冰箱冷藏室保存的，常温下蚝油比较容易发酵，长毛的蚝油是不能食用的！多数人都会摆放在灶台旁边，这样加速蚝油的变质，尤其夏天！
