现在的盐城八大碗（流传千年的盐城味道）

当日夜里，孙坚梦中得到神仙指点，迅速破案。正常第一道菜是烩土膘。孩儿母亲恳请华佗为菜起名。张士诚因贩卖私盐与官兵起冲突，遂联络十七名盐民起义，即“十八条扁担起义”。韩世忠、梁红玉夫妇听闻岳飞爱吃东坡肉，便向岳飞讨教东坡肉烧法用以犒劳士兵，随即用五花肉和面酱为主，做出美餐红烧肉待客，岳飞吃后，赞不绝口。母亲期盼儿子，出门遇贵人、遇好人、交好运，考试圆满顺利。

外地人一说盐城的美食，脑海中就浮出“鸡蛋饼”三个字；而在盐城人的心目中，“八大碗”永远排在舌尖之上。从宋发展至今，八大碗已成为淮北一带宴席的主要模式。八大碗半汤半菜，碗大凸显北方的豪爽，半汤半水显出南方的细腻。在盐城宴请宾朋，“盐城八大碗”一直是招待的最高规格。

盐城八大碗指的是“烩土膘、大鸡抱小鸡、红烧糯米圆、卜烧淡菜、涨蛋糕、芋头虾米羹、红烧肉、红烧刀子鱼”等地道的八道宴席菜品。为了保护推广八大碗品牌，盐城城投集团多年来致力于商标申请和品牌创建，经过多年努力，2017年“盐城八大碗”被国家工商总局商标局正式核准注册为“集体商标”，成为全国首个有身份的地方菜。

盐城八大碗的历史由来

溯源盐城八大碗的诞生，带有传奇的色彩。盐城八大碗源自三国时期。相传东汉末年，盐渎县（盐城最早建制县）首任县丞孙坚（三国吴王孙权的父亲），见于史书的第一任盐渎县县丞孙坚，到任不久就接到一桩奇案，反复侦查仍毫无头绪，为此苦思冥想，令他不思饮食，夜不能寐。

一天有高僧指点，说三日内有八仙路过此地，或能帮他破解此案。为了迅速破案，于是，孙坚就命令木匠打制上等的四方桌，摆上八碗八筷、八匙八碟、八杯八椅，上八盘大菜，请求八仙用膳。孙坚在庭中亲自双手捧香，毕恭毕敬地说：“恭请八位神仙到寒衙用膳”，随后将奇案叙述了一遍，告知案中蹊跷，恳请八仙指点迷津。八位神仙对孙坚盛情邀请和备下的酒菜非常满意。

当日夜里，孙坚梦中得到神仙指点，迅速破案。用八道菜宴请八位神仙而破案，由此创制了“八大碗”。四方桌后来称为八仙桌。于是，盐渎百姓纷纷效仿，宴请均用八大碗，盐城八大碗由此得名。

到了隋末时，韦彻占据盐城自立称王，修建宫殿，在宴请乡绅士族时为了彰显身份，他在八大碗宴席中加入许多名贵食材，让八大碗得以从民间进入宫廷。渐渐地，八大碗便在盐城坊间流传开来，经过千年的不断传承和发展，演变成我们今天耳熟能详的“盐城八大碗”。

溯源盐城八大碗菜系故事

盐城八大碗，碗大凸显北方的豪爽，半汤半水显出南方的细腻。盛满一份热忱、一派豪情！“盐城八大碗”一直是宴请宾朋的最高规格。那么，且来了解一下盐城八大碗吧。

盐城八大碗的每道菜都有实实在在的盐城味道，不仅在取材上，更在寄寓的情感上。在上菜的顺序上，并不是一成不变，不过，最后一道红烧鱼确是固定的。

| 农家烩土膘

寓意：求贤若渴，以礼下士。

据《盐城县志》记载，鱼鳔历来为盐城贡品，非常珍贵。正常第一道菜是烩土膘。盐城人将猪皮涨发烹制，俗称“土鳔（膘）”。元末年间，盐民起义领袖张士诚急需一位军师，他得知施耐庵足智多谋，就让火头军烧了一碗肉皮，礼请他并设宴款待。施耐庵甚是钟爱，便问张士诚菜名，张士诚答道：“会南阳”。施耐庵明白了，原来张士诚以表求贤之心，把他比作诸葛亮。自此“会南阳”这道菜就流传开来，即盐城八大碗中的“烩土膘”。

| 大鸡抱小鸡

寓意：母慈子孝，舐犊情深。

相传东汉末年，战火不绝，盐城百姓生活艰苦。《后汉书·华佗传》记载神医华佗多次到盐城（当时为盐渎）一带，治病救人。一日，华佗为一小孩治病，他发现小孩很虚弱，于是，让孩儿母亲给他补充营养。可是家贫，唯有一只母鸡和几个鸡蛋，随即，孩儿母亲将母鸡宰杀与鸡蛋一起煮制，孩儿食后，立刻精气神大增，非常感谢华佗。孩儿母亲恳请华佗为菜起名。华佗看着依偎在老母亲怀中的小孩，触景生情，便起名为“大鸡抱小鸡”。从此这道菜便流传了下来。后人也用鸡丝代替整鸡。

| 红烧糯米圆

寓意：顺利团圆，好运连连。

元末，朝政腐败，百姓生活艰苦。张士诚因贩卖私盐与官兵起冲突，遂联络十七名盐民起义，即“十八条扁担起义”。出征圆满成功。为了庆功，厨师便想给将士们做肉圆。可将士较多，猪肉不足，于是，厨师脑筋一动，就把煮熟的糯米加入猪肉中而制成肉圆。结果，色香可口，两全其美。将士们自从在庆功宴上吃了糯米肉圆，胜仗连连，吃糯米肉圆打胜仗的好兆头便流传开来。后糯米肉圆也流传至今。

| 红烧肉

寓意：事业兴盛，生意红火。

红烧肉来源于抗金故事。南宋抗金女英雄梁红玉，随夫韩世忠转战盐城期间，曾设军帐于盐城永宁寺。这个时期，大名鼎鼎的抗金名将岳飞曾四次到访商讨抗金大计。韩世忠、梁红玉夫妇听闻岳飞爱吃东坡肉，便向岳飞讨教东坡肉烧法用以犒劳士兵，随即用五花肉和面酱为主，做出美餐红烧肉待客，岳飞吃后，赞不绝口。这样，红烧肉便伴随着抗金故事在盐城广为流传。

| 卜烧淡菜

寓意：风雨同舟，肝胆相照。

史料记载，北宋年间，因海水倒灌，范仲淹奉命修筑海堤。范仲淹亲自深入施工现场，恰因工期长又遇上秋季涝灾，与民工同吃同住的范仲淹发现粮草紧缺。他想：哪里还有能吃的？他想到了海边。于是，他带着伙夫来到海滩，寻找食材。终于，有幸找到大量贻贝。捡回后便与萝卜同煮，味道鲜美。捡回很多，吃不完的煮熟晒干。因煮时无盐，取名”淡菜”。此后，萝卜烧淡菜便成为盐城的美食之一。

| 涨蛋糕

寓意：兄弟和睦，步步高升。

相传登瀛桥下一姓周的大户人家，一大家人住在一起。周家的子孙从小习四书，学礼仪。一年周老罢官，家道一下子衰落，连孩子们每日一人一鸡蛋也吃不起来了。这种情形下，长兄周礼就把自己的鸡蛋分给弟妹们。二弟心疼哥哥日渐消瘦，便请求厨娘将鸡蛋打碎做成涨蛋糕。如此操作，这样便个个都能吃到了。大家其乐融融。因此，兄弟感情也愈加深厚。后来兄弟们先后科举，连连高中。从此，涨蛋糕便广为流传。

| 芋头虾米羹

寓意：祈遇贵人，喜事连连。

史料查阅，南宋丞相陆秀夫因自幼喜爱读书。他在乡试、县试、州试屡获第一，礼部会考登进士榜，乡人无不称奇！其中秘诀是什么？除了聪明好学，而民间相传与“芋头虾米羹”有关：陆秀夫每次赴考，他的母亲必用芋头、虾米烹制羹肴，让陆秀夫吃后赶考。母亲期盼儿子，出门遇贵人、遇好人、交好运，考试圆满顺利。于是，乡人们纷纷效仿，这一来，“芋头虾米羹”这道菜也就流传开来。

| 红烧刀子鱼

寓意：家庭和美，连年有余。

史料记载，张士诚起义后迅速带领盐民们半夜攻上高邮城城墙，人人手持一把刀，那些大刀在月光下飞舞，吓得守城的官兵胆战心惊。这时，张士诚仅用一个晚上，便打下了高邮城。

神奇的是，天色大亮，元兵俘虏这才发现张士诚的部下手无寸铁，看上去就像闪闪发光的大刀，原来每人手里都是毛竹扁担，而且扁担上绑着一条大鲫鱼。张士诚打开兵器库，把真刀真枪发给了穷人。至此大家便把鲫鱼叫“刀子鱼”。后来张士诚也经常用红烧鲫鱼犒劳部下，于是红烧刀子鱼就流传至今。

最后还上青菜豆腐汤，做人要清清白白，清清爽爽。

盐城八大碗，入味更入心

从历史渊源和地理位置来说，盐城自古盐业兴盛，熬制时会流许多汗，需要及时补充水分，所以半汤半菜成了盐城八大碗的一大特色。属于淮扬菜系。

最初就地取材，制作简朴，半汤半菜，半荤半素，以烩为主，口味平和，咸鲜为主。

选料严谨，刀工精细，烹制考究，因材施艺，四季有别，擅长炖、焖、蒸、烧、炒、烩、煎、贴、钗烧、醉、盐焗，注重调汤。菜肴荤素搭配，以烩为主，烹制海鲜独具特色。

一桌菜的调味品是：香葱、生姜、食盐、白糖，酱油。简单纯正，保持原味，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不改其味，烹制海鲜独具地方特色。

随经济发展，随着民众生活水平的提高和饮食习惯的变化，不断地改变和丰富，对八大碗传统菜肴进行了创新和改良，不断推出创新菜、时尚菜，具有人文关怀、绿色健康的特点。

食物中诠释着万千哲理，抒写着浓郁的化不开的乡愁。