三是滥用食品标识。这些食物如果不使用防腐剂，危害会更大，不仅会因腐败造成大量营养损失，还会因微生物作用造成食源性疾病。食物中毒后的应急措施：食物中毒发生后，千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。但有些食源性疾病除了消化系统症状以外，还会引起严重的脏器损害并发症，甚至危及生命。选择新鲜的蔬菜水果，不要食用超过保质期和变质的食物。夏秋交替，饮食应以清淡为
8月29日
2022年全国食品安全宣传周正式启动
今年的主题为
共创食安新发展
共享美好新生活
“民以食为天，食以安为先”
随着秋季的到来
诺如病毒感染性腹泻等
肠道传染病进入高发季
让我们一起了解一下
食品质量安全和食源性疾病的小知识吧
什么是
食品质量安全
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
生活中如何保障食品安全
选购小妙招
1.看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2.看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和使用。
3.闻香味:产品香应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，若有异味，则表明已变质。
4.品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味（酒精饮料除外）。
食品卫生安全
世界卫生组织对食品安全的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。
食品在食用前要注意清洁，瓜果蔬菜在生长过程中可能会沾染病菌和寄生虫卵，还可能残留农药和杀虫剂，食用前需清洗干净。
养成良好的卫生习惯，不良的个人卫生习惯会把致病菌带到食物上。
饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水。
垃圾食品知多少
你买的食物真的健康吗
你们买来的食品真的营养健康吗？上面有食品安全的标志吗？你们知道食品安全的标志吗？快来让我们一起认识一下吧！
人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡广泛食用多种食物。
“零添加”“纯天然”
不一定更安全、健康
现在不少人在选购时更热衷于“零添加”“纯天然”的产品，认为这样才是对人体无害的，但事实上，有时候零添加不一定就更安全、健康。
就以食品防腐剂来说，一些高蛋白食物必须用到它，不然很容易变质，而它可帮助我们延长食品保鲜期、储存期，防止食物腐败变质。这些食物如果不使用防腐剂，危害会更大，不仅会因腐败造成大量营养损失，还会因微生物作用造成食源性疾病。
还比如我们自己在家做饭或者做一些小点心时，在没有采取适当贮存措施（如冷冻冷藏）时，可能1-2天就变质了。而我们能够购买得到的工业化产品，包括米、面等食品，都可能含有添加剂，只是不同食品使用的添加剂的种类和含量不同。
另外，市面上一般能够购买到的主打“纯手工制作”“无添加”的食品，很多时候都只是商家的一种宣传手段，如果商家或多或少使用了添加剂，但没有标示，那就是一种欺骗行为了。
总的来说，食品添加剂本身“无害”，但不按国家标准使用食品添加剂或者加入了非法添加物，就可能会对健康造成损害，而生活中也确实存在某些滥用食品添加剂或非法添加的事件，所以我们消费者在平时购买食品、选择餐厅就餐的过程中同样应该谨慎、小心。
食物中毒的反应及应急措施
什么是食物中毒？
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
夏季要慎防六种食物中毒：发霉甘蔗、四季豆（芸豆）、发芽土豆、鲜黄花菜、鲜木耳、野蘑菇。其中四季豆（芸豆）、发芽土豆中毒在本地较为多见，夏季应尽量避免食用，尽量选用当季新鲜食材。
食物中毒的症状：
食物中毒者最常见的症状是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。
食物中毒后的应急措施：
食物中毒发生后，千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷自乱阵脚，可以采取以下应急措施：
饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。
什么是
食源性疾病
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
通俗的讲就是“吃”出来的病~
据世界卫生组织估计，全世界每年约发生6亿例食源性疾病。
食源性疾病常见临床表现
食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛。
但有些食源性疾病除了消化系统症状以外，还会引起严重的脏器损害并发症，甚至危及生命。
食源性疾病的致病因素
微生物性
细菌性：常见的如致泻性大肠埃希氏菌病、葡萄球菌肠毒素中毒、副溶血性弧菌病、蜡样芽胞杆菌病、志贺氏菌病和肉毒毒素中毒等。
病毒性：诺如病毒感染、甲肝病毒感染等。
寄生虫性：广州管圆线虫病、旋毛虫病、华支睾吸虫病（肝吸虫病）等。
化学性
主要有农药中毒、亚硝酸盐中毒、瘦肉精中毒、甲醇中毒和杀鼠剂中毒等。
动、植物性毒素
主要有毒蘑菇中毒、霉变甘蔗中毒、菜豆中毒、发芽马铃薯中毒和河鲀毒素中毒等。
如何预防食源性疾病
预防食源性疾病，远离“病从口入”，关键是要遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：
壹
保持清洁
饭前便后和食物制备过程中都要勤洗手，餐具、厨具和厨房环境要清洁。
贰
生熟分开
生的肉、禽和海产品要与其他食物分开；加工食物的厨具、容器都要生熟分开。
叁
烧熟煮透
加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要烧熟煮透（食物中心温度至少达到70℃），尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整鸡等食品。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，一定要彻底加热。
肆
保持食物安全温度
70℃以上和4℃以下可以抑制大部分微生物的生长繁殖，熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。熟食在室温下存放最好不超过2小时。食物在冰箱中也不能过久储存；冷冻食物不要在室温下长时间化冻，或者是反复冻融。
伍
使用安全的水和原材料
食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。选择新鲜的蔬菜水果，不要食用超过保质期和变质的食物。
温
馨
提
示
除了记住“食品安全五要点”，日常饮食还应注意以下几点：
1.选择正规餐厅就餐。外出就餐应选择《营业执照》和《食品经营许可证》齐全的餐饮服务单位就餐，优先选择实施“明厨亮灶”和食品安全量化等级B级以上的餐饮服务单位，不到无证小店或街边小摊就餐。同时要索取和保留相关发票或消费凭证以备维权所需。
2.警惕网络订餐安全。网络订餐应选择正规专业的平台，订餐前要查看商家的证照信息、菜品原材料、店铺评价以及送餐人员健康证明等再下单。尽量选择近距离的餐饮店订购，以缩短食物运送时间，避免选订冷食类（如凉拌菜、卤味熟食、鲜切水果、沙拉等）、生食类（如生鱼片等）、裱花蛋糕类（如含奶油糕点、芝士蛋糕等）、四季豆等高风险食品。收到餐食后，要检查包装是否完整、是否被污染等，验收后尽快食用。
3.膳食营养要均衡。夏秋交替，饮食应以清淡为宜，忌食过冷、过烫、过硬、过辣的食物，避免暴饮暴食，以免引起胃肠不适。食材选择应注重多样化，保证营养均衡。多饮水，多吃富含维生素、膳食纤维的新鲜水果蔬菜，适量增加鱼、禽、蛋、瘦肉、牛奶和豆类等优质蛋白质的摄入，提高自身免疫力。
4.倡导文明就餐理念。树立“厉行节约、制止浪费”的良好风尚。无论在外点餐还是在食堂就餐，坚持适量点餐、理性消费。用餐时自觉使用“公筷公勺”，减少疾病传播风险。
来源：咸宁民政、安徽疾控、天津食安、贺兰发布、西安市儿童医院
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