世界牛肉分布图-零售牛肉切割图牛肉切块牛肉被分成几个部分，称为原始切块从这些大面积区域，切肉机可以制作出适合个人或家庭规模包装的较小份量不同的牛肉需要独特的烹饪方法例如，卡盘可以很好地烤制，但在煎烤时却不那么令人愉。
- 零售牛肉切割图
牛肉切块
牛肉被分成几个部分，称为原始切块。
从这些大面积区域，切肉机可以制作出适合个人或家庭规模包装的较小份量。
不同的牛肉需要独特的烹饪方法。
例如，卡盘可以很好地烤制，但在煎烤时却不那么令人愉悦。考虑到这些细节，我们准备了以下信息，供您在选择和准备经认证的安格斯牛肉®切口时用作指南。
上脑
上脑肉基本上是肌肉，而卡盘恰好是一个剧烈运动的区域。
幸运的是，这个区域含有大量的结缔组织，包括胶原蛋白。胶原蛋白在烹饪过程中融化，使肉变得非常美味。
该区域的切口受益于缓慢、湿润的烹饪方法，如炖煮、炖煮或锅烤。
烤肉 - 位于肋骨旁边的廉价切口;比大多数卡盘更嫩;制作出色的烘焙。
或者，烤肉可以切成肋眼牛排，骨头上方和下方的肉非常适合炒菜
■查克牛排 - 如果腌制良好，烤肉串的好选择
肋
嫩而美味的排骨可以以多种方式烹饪。大多数食谱要求排骨烤，炒，煎，烤或烤。
■肋骨烤肉 - 称为站立式肋骨烤肉（骨头留在里面），或者没有骨头，以方便切片。干烤时非常好。
七骨烤肋骨可以作为餐桌上的一大亮点。这对人群来说很棒，但对于一个小家庭来说，骨头烤肉就可以了。
许多屠夫会为您切割烤肉
■肋骨牛排 - 也从肋骨部分切下来，这些嫩牛排可以买到带骨或无骨肋眼
短腰
该区域拥有极其柔软的切口，可以在没有湿热或长时间烹饪时间的情况下进行准备。
短里脊肉的切块可以炒，煎，烤，烤或烤。
■波特豪斯牛排 - 从短里脊肉的后端切下来的非常受欢迎的牛排;这个名字起源于在公共啤酒屋供应的日子，这些啤酒屋也供应一种名为porter的黑啤酒。
门房由里脊肉和牛腩头组成。里脊肉通常作为菲力牛排单独食用
■T骨牛排 - 从短里脊肉的中间部分切开;类似于搬运工牛排;有一块较小的里脊肉;通常烤或煎
■里脊肉 - 通常被认为是最嫩的牛肉;对酱汁反应良好，这意味着肉不会压倒酱汁的味道。
它可以切成整条，也可以切成单独的牛排，用于菲力牛排
沙朗
"骨干连接到髋骨"-不是一首歌，而是一个牛腩。
这些嫩块对炒、煎炸、烤、烤或烧烤反应良好。
■沙朗牛排 - 这些牛排有各种无骨牛排和带骨牛排可供选择
■牛腩头烤 - 干烤或腌制时极佳
侧翼
这种肉是瘦的，肌肉发达的，非常美味。侧翼主要用于侧翼牛排和侧翼牛排。它也可以用来烤肉串。
■侧翼牛排 - 这种牛排味道很好，应该切成薄片，以对抗谷物，以获得最大的咀嚼性。
用于制作经典的伦敦烤肉
短板
这部分最适合用于炖肉，可以欣赏其浓郁的牛肉味。
圆
圆形由瘦肉组成，非常适合长而湿的烹饪方法。
■顶部圆形 - 这是圆形中最嫩的部分;它可以准备成锅烤或切成厚厚的牛排，用于炖菜
■臀部烤肉 - 一种非常受欢迎的锅烤肉，但也可以在低温下烘烤
牛腩/牛腩
传统上用于咸牛肉，牛腩最好用湿热准备。合适的制备方法包括炖、炖和锅烤。
■前剑 - 优质炖肉
■牛腩第一切 - 牛腩的更瘦的切口，适合那些想要味道但不是牛腩锅烤肉脂肪的人
■牛腩正面切-叉子嫩而多汁，用这种切口制成的认证安格斯牛肉®锅烤肉确实令人垂涎欲滴。
