因为茴香豆和茴香、大酱有着密不可分的联系。下酱之前，茴香豆就要出炉了。茴香豆是清酱的附属品，所谓的清酱就是把浸泡酱块子的盐水舀出来一些，用大锅煮一定的时间，在以后的日子里，当酱油使用。过去的人们没有钱买酱油，只能自己制作清酱当酱油，这就是劳动人民智慧的体现。离开家乡几十年了，随着生活水平的提高，人们不会再自己做清酱了，正宗的茴香豆也可能随之消失了吧！
文：唐古拉的风
图：来源网络
茴香豆，我们老家哪儿的人叫它清酱豆儿，或者叫盐豆儿，茴香豆这个名字是上小学三年级的时候曾学过一篇课文，鲁迅先生写的《孔乙己》，这篇文章学过后，我才知道茴香豆这个词儿。
写茴香豆，不得不先说说茴香和小时候在农村生活时，农村人自己制做大酱的事儿。因为茴香豆和茴香、大酱有着密不可分的联系。
我小的时候在农村生活，农村人都吃自制的大酱，因为那时候农村人没钱，能自己动手做的绝不花钱去买。自己制作的大酱干净卫生，质量绝对有保证，说是纯黄豆的，那绝对是纯黄豆的，不会有一粒其他的豆子，自己制作的大酱醇香可口，每家每户每年都会下一大缸的大酱，足够吃上一年的（那时，农村人管制作大酱叫下酱）。
下酱的第一步要烀酱豆。在每年的十一月份左右，家家开始烀酱豆，每家的量不一样，根据家里人口的多少，一年能吃大酱的多少来放豆子的量的。一般都是在15-30斤左右。把黄豆用簸箕簸干净，泥土、石子儿，细小的豆杆儿屑等都要清理干净，然后洗净，用水泡上一宿，第二天把泡好的黄豆放到大锅里烀，把黄豆烀得烂烂的，然后把烀得烂烂的黄豆放在小缸腿儿里（所谓的缸腿儿，就是有七八十厘米高的小缸），用专门捣酱豆的杵子，把烀烂的黄豆捣成泥样儿，然后摔成酱块子。这酱块子是一个长方体，有二三十厘米长，宽和高十多厘米。摔好的酱块子，放在一块干净的长方形木板上，然后吊起来，让它在常温下自然风干、发酵。
到了第二年开春儿的二三月份左右，把酱块子取下来，此时的酱块子风干了，也已经发酵好了，上面长着一层菌毛儿，把酱块子上面的菌毛儿，用清水和软毛刷刷洗干净，如果不刷洗干净，下出来的大酱有股霉味儿，所以刷的时候必须认真、彻底，干净的刷。刷完的酱块子掰成小块，放在事先准备好的、浓度适宜的盐水里浸泡，要泡上一个多月的时间，清明节前后，正式的下大酱。
下酱之前，茴香豆就要出炉了。茴香豆是清酱的附属品，所谓的清酱就是把浸泡酱块子的盐水舀出来一些，用大锅煮一定的时间，在以后的日子里，当酱油使用。过去的人们没有钱买酱油，只能自己制作清酱当酱油，这就是劳动人民智慧的体现。
要说茴香豆，必须得先说说茴香，清明前后是没有新鲜茴香的，做茴香豆用的茴香是前一年储存下来的。茴香在农村不是什么稀奇的东西，一般没有人特意的去种它，茴香都是自己长出来的。园子边上会自动长出一片一片的茴香，把小嫩的茴香拔下来，编成辫子，放在阴凉的地方阴干，留着来年烀茴香豆用。
在烀清酱的时候，在清酱锅里放些黄豆，干茴香，晒干的芥菜疙瘩等，这些东西在清酱锅里一烀，有种特别的味道，特别是茴香那种特殊的芳香气味儿与黄豆的香味相混合，吃起来特别的香，很好吃，在那个食品匮乏的年代，这些食物是人们餐桌上的最爱。
烀出来的茴香豆，是很金贵的，是不能随便吃的。那个年代，没有蔬菜大棚，没有反季节蔬菜。早春二月到五月份这个季节，农村除了储藏的冬菜外，没有其他的蔬菜可吃，而且到了那个季节，储藏的冬菜经过了一冬天，几乎也吃得差不多了，所以茴香豆就成了那个时候人们餐桌上最好吃的了。
茴香豆不会做的很多，因为黄豆有限，但还要吃的时间长一些。所以家里主妇就想出一个招儿，把茴香豆装在一个小的筐里，用一个铁钩子，挂在高处，一般是挂在孩子们不蹬凳子轻易够不到的地方。譬如：在房梁上钉根钉子，挂在房梁上，或者把铁钩子挂在房顶的把子绕儿上，这些地方小孩子们轻易是够不到的。吃饭的时候桌上放两个小碟儿，这小碟大小有小饭碗底口那么大，在碟心儿里放一点茴香豆当菜吃。
茴香豆放时间长一点，慢慢脱盐，茴香豆的上面挂着一层盐晶，此时的茴香豆变硬变哏，牙口好的越嚼越香。到那时，孩子们就把茴香豆当小食品来吃，但是不能肆无忌惮的吃，一是茴香豆很咸，二是茴香豆量有限。如果放开量的吃，那一点点茴香豆不出两天就吃光了，而且人也会被齁咳嗽了的。
有诚实的孩子想吃茴香豆了，就会跟母亲商量，母亲同意了，会给你抓一小把，让你放在衣服兜里，跑着玩儿的时候吃，或者下地剜猪菜的时候吃。如果是剜猪菜，会有一两个小伙伴一起去，就把兜里的茴香豆分给小伙伴儿们一点吃。贼性的孩子，会趁大人不注意，偷偷摸摸的搬个小凳子，蹬着小凳儿，狠狠抓一大把，放在兜里，然后没事儿人似的跑着玩儿去了，或者很主动的对母亲说：妈，我剜菜去了。母亲心里还很高兴，因为今天这孩子不用督促就知道主动干活儿了。
记得有一年我和东院儿的小琴、小五约好，放学后去东大荒剜猪菜，小五就偷拿了家里的茴香豆，分给我和小琴一人一小把，我们高高兴兴边走边吃，到地方剜着菜的时候还在吃，剜到一半，我们三人就渴得不行不行的，但是菜筐没装满，不能提前回家，我们只能忍着。剜满一筐菜赶紧往家跑，回到家第一件事儿拿起水瓢，跑到水缸跟前舀一大瓢凉水就开喝，那肚子撑得，晚饭都没吃下去多少，一直喝水，喝了一晚上水，也不敢跟家大人说，从那以后就知道了，茴香豆再好吃也不能多吃啊！
离开家乡几十年了，随着生活水平的提高，人们不会再自己做清酱了，正宗的茴香豆也可能随之消失了吧！
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