一口新年味全家享佳味这款可可戚风跟之前分享的那款做法有所改进，妥妥的更稳定不消泡❗仔细看步骤说明，注意小细节，你也一样可以做出不消泡不回缩的可可戚风巧克力香缇奶油巧克力60克(我用的是70%黑巧克力)，淡奶油300克，细。
这款可可戚风跟之前分享的那款做法有所改进，妥妥的更稳定不消泡 。 ❗仔细看步骤说明，注意小细节，你也一样可以做出不消泡不回缩的可可戚风。 巧克力香缇奶油 巧克力60克(我用的是70%黑巧克力)，淡奶油300克，细砂糖25克 制作方法:淡奶油加热至沸腾，倒入巧克力里 搅拌至顺滑无颗粒感，冷却后用保鲜膜贴面封好，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。
By 然儿小食光 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蛋黄糊
- 蛋黄 3个
- 牛奶 42克
- 细砂糖 20克
- 可可粉 15克
- 玉米油 32克
- 低筋面粉 40克
- 蛋白霜
- 蛋清 3个
- 细砂糖 30克
- 柠檬汁 几滴
- 巧克力香缇奶油
- 巧克力(70%黑巧) 60克
- 淡奶油 300克
- 细砂糖 25克
做法步骤
1、先将3个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，把蛋清放入冰箱冷冻（注意装蛋清的容器不能有水有油） 牛奶加热后倒入可可粉混合均匀
2、加入玉米油充分混合均匀至乳化状态
3、加入蛋黄搅匀
4、筛入低筋面粉
5、左右划之字搅拌至面糊顺滑，无干粉，无颗粒感。
6、冷冻室拿出蛋清，蛋清的边缘有一些些冰渣状态最好，在蛋清的滴入几滴柠檬汁。电动打蛋器打发到出现粗泡加入一半细砂糖。
7、继续打发到蛋清开始变细腻，出现纹路时加入剩下的细砂糖。
8、继续打发到 蛋白霜呈现直立的尖角 。
9、挖三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里。
10、用切伴和翻拌的手法将蛋黄糊混合均匀，不要画圈圈搅拌，会导致蛋黄糊消泡。
11、翻拌均匀后再将剩余的蛋白倒入蛋黄糊里。
12、同样的手法翻拌均匀。
13、混合好的蛋糊倒入模具里。震两下模，震出大气泡。
14、宜盾普微蒸烤一体机选择热风模式，140度，烤50分钟，。
15、出炉后震一下，快速倒扣，放凉架上，完全冷却后再脱模。脱模后将蛋糕分成三片。
16、将之前做好的巧克力香提奶油打发，装入裱花袋，在蛋糕片上挤一层，放上喜欢的水果，再叠上一层蛋糕片，放上水果。
17、表面撒些糖粉，一个漂亮的蛋糕完成，简单美味，不会抹面的手残党也能轻松搞定。
小贴士
接触蛋清的工具不能有水有油 烤的时间和温度根据自己烤箱脾气调整。 分蛋时，蛋清里不能混入蛋黄，会影响蛋清打发。 没有柠檬汁，可以用苹果醋、米醋、白醋代替。
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