平时美食君最爱吃的就是卤牛肉，一锅老卤炖煮几个小时才做好的肉，能不香吗，那滋味，光是想想就让人馋得心痒痒。问题还是要解决，牛肉泛绿是很常见的一个现象，关系到很多人的饮食健康，所以美食君一直想搞懂。锅里放入冷水，放几片生姜倒点料酒，将牛腱子肉放入煮出血水，然后捞出放入冷水中。卤牛肉的卤水用完之后可以过滤一下，放到冷冻里面，下次想用的时候可以拿出来加热，继续使用，也可以用来制作卤肉面吃
在我们的日常生活中，肉是不可缺少的东西，一两天不吃不打紧，三天不吃就馋得慌。
特别是牛肉，香到让人发昏！平时美食君最爱吃的就是卤牛肉，一锅老卤炖煮几个小时才做好的肉，能不香吗，那滋味，光是想想就让人馋得心痒痒。不过在外面买卤牛肉的时候，经常发现牛肉上面有一层不明物质，泛着绿光，这是怎么回事？
也不知道这样的牛肉到底能不能吃，吃了之后人会不会出什么问题。虽然每次看到这样的情况，美食君还是带着疑问吃进了肚子里，毕竟牛肉老贵了，好几十块才得来一斤，不能说丢就丢吧，但是问题一直没能解决，问老妈，也没问出个所以然来。
问题还是要解决，牛肉泛绿是很常见的一个现象，关系到很多人的饮食健康，所以美食君一直想搞懂。牛肉泛绿光还能吃吗？
一个在酒店后厨做了20多年的老厨师在节目中谈到，我们平时吃牛肉，特别是吃卤牛肉的时候，常会发现泛着绿光的牛肉，这样的牛肉是可以吃的，味道、口感都跟没有绿光的牛肉是一样的。这是一种非常自然的光学现象，牛肉中含有某种脂肪，在光照下会反射出这样的绿光，所以我们肉眼就能见到带了绿光的牛肉了。
但是要注意，牛肉切开，如果肉是发着磷光就是好肉，可以放心使用，如果是透着无光泽的绿色，那么这肉就是坏的了，千万别吃，不新鲜的肉吃了对人的身体坏处可大了，还极有可能感染病菌。
教你一招，自己在家就能轻松制作鲜香味美的卤牛肉，自己做的还能不放心吗？
食材：牛腱子肉/大蒜/生姜/老抽/料酒/生抽/干辣椒/冰糖/八角/桂皮/陈皮/香叶/白芷/山楂/草果/花椒
做法：
1.将牛腱子肉切块。锅里放入冷水，放几片生姜倒点料酒，将牛腱子肉放入煮出血水，然后捞出放入冷水中。
2.将所有大料包好放入水中，加入葱段，将放在冷水中的牛肉取出放入锅中。倒入生抽、老抽、干辣椒，大火烧开后转小火炖1小时左右。
3.炖好后让牛肉同卤汁一起泡着入味，可以放冰箱冷藏一晚，第二天拿出切成片就可以食用了。
香喷喷的卤牛肉，做起来就是这么简单，大料包里面的材料除了桂皮、八角、香叶、花椒都可以替换，唯独这四种必须要用到，因为他们起到去腥提香的关键作用。卤牛肉的卤水用完之后可以过滤一下，放到冷冻里面，下次想用的时候可以拿出来加热，继续使用，也可以用来制作卤肉面吃
