咱们国家是芦笋种植大国，也是出口大国。主要集中产地是江苏徐州地区和山东菏泽地区，而菏泽地区又以曹县为主产区。芦笋有两种形态，虽然都是嫩芽，但分为出土和不出土。芦笋的做法很简单，清炒或者烫熟后凉拌都是最直接体现芦笋原味的做法。做这道菜所需的材料也非常的简单，除了芦笋和腊肉外，只要料酒和盐就足够了。料酒的作用就是靠高温的蒸发，带走食材的杂味。芦笋断生就好，保留芦笋的脆爽口感。
芦笋，估计有不少朋友对它比较陌生，虽然也有个笋字，但它不是大家认知里的那种竹笋。它实际是草本植物的嫩芽。说白了就是一种草，和竹子没有任何关系哦。
咱们国家是芦笋种植大国，也是出口大国。主要集中产地是江苏徐州地区和山东菏泽地区，而菏泽地区又以曹县为主产区。如果你去过曹县，就能看到成片的芦笋种植地。
芦笋有两种形态，虽然都是嫩芽，但分为出土和不出土。出土见到阳光后就变成绿色，也就是大家市场上经常能看到的。还有一种是不出土就被挖出，这时是白色的，市场比较少见，因为见到阳光容易变色和变质，所以基本都直接做成芦笋罐头出口为主了。
芦笋的营养价值非常高，不仅富含各种维生素和微量元素，更富含人体所需的多种氨基酸。其中硒的含量远高于一般蔬菜，甚至可以和一些贝类海鱼等海产品相媲美。再加上清香鲜爽的口感和味道，是这个季节不可多得的美味食材哦。
芦笋的做法很简单，清炒或者烫熟后凉拌都是最直接体现芦笋原味的做法。甚至你也可以直接生吃哦。正好家里有腊肉，那就来个腊肉炒芦笋，两种极鲜的食材碰撞出让你想不到的美味。
做这道菜所需的材料也非常的简单，除了芦笋和腊肉外，只要料酒和盐就足够了。
关于芦笋的处理，如果你买得很新鲜的话，根部能用指甲轻松掐断那么就不用单独处理，如果掐不断那说明根部的芦笋比较老，需要把外皮消掉。
处理后的芦笋切斜刀段或者滚刀段。
腊肉切薄片，腊肉是个好东西，和火腿一样，在很多青菜或者炖汤中加一点，提鲜的效果特别明显，家里常备点腊肉和火腿是每一个美食爱好者所必须的。
锅里少许油，先将腊肉爆香，然后淋点料酒。
料酒的作用就是靠高温的蒸发，带走食材的杂味。其实南方很多素菜的烹饪都会放点料酒，或者说黄酒。去杂味增香效果很明显哦。
至于做这道菜是否需要单独加盐，就看你用的腊肉咸度如何，一般的腊肉并不是很咸，所以需要单独加盐给芦笋调味。如果是江浙一带的腌咸肉，那么就不用加盐了，自身咸味就足够了。
炒香腊肉后，倒入芦笋，翻炒均匀，再慢炒一会就可以了。芦笋断生就好，保留芦笋的脆爽口感。
很有地方特色的一道菜，不光营养丰富，口感味道也能让你心满意足。这个季节如果见到市场有卖的，可别错过了。或者也可以网购哦。
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