所需食材：老豆腐1斤、盐25g、鸡精少许、花椒面5g、辣椒面40g、醪糟50g、高度白酒10g、菜籽油适量1、做豆腐乳要用老豆腐，将其稍微清洗一下，然后切成小块。下面再准备一个碗，把醪糟、高度白酒倒进去，搅拌均匀。最后我们再准备适量的菜籽油，倒入玻璃罐子中，油量要没过豆腐才行。
豆腐乳，各位喜欢吃吗？豆腐乳，又叫做霉豆腐，是用豆腐制作而成的，却比豆腐更加有滋味。没胃口的时候，来上一小块豆腐乳，香辣开胃又下饭，配米饭、配馒头吃，味道可真是好极了。
记得小时候，妈妈做的菜我不喜欢吃的话，就喜欢来一块豆腐乳，独特的香味令人爱不释手。超市里的豆腐乳，虽然买的时候比较方便，但却不是我心目中的味道，而且不能够保证卫生程度，添加剂也比较多。
如果大家也跟我有同种担忧的话，不妨试着自己在家做，今天教你秘制豆腐乳。做法也没有大家想的难度那么大，无需发酵长毛，做出来香辣下饭，还特别卫生，也不放什么乱七八糟的东西。
15分钟就可以腌好，再发酵几天就可以吃了，各位赶紧试试看吧。
【秘制豆腐乳】所需食材：老豆腐1斤、盐25g、鸡精少许、花椒面5g、辣椒面40g、醪糟50g、高度白酒10g、菜籽油适量
1、做豆腐乳要用老豆腐，将其稍微清洗一下，然后切成小块。接下来烧一锅开水，烧开之后把豆腐放在蒸笼上，大火蒸5分钟。
2、到时间之后把豆腐取出来，放在一旁晾凉，直至彻底凉透为止，趁着这个时候我们来做调料。准备一个碗，往里面加上盐、鸡精、花椒面、辣椒面，将其充分搅拌均匀备用。下面再准备一个碗，把醪糟、高度白酒倒进去，搅拌均匀。
3、等豆腐彻底凉透以后，先放在白酒和醪糟中，使其表面均匀裹上一层，紧接着再放到调料中，同样均匀裹上一层。下面准备一个玻璃罐子，一定要保证无水无油，这样在发酵过程中，才不容易坏。
4、把豆腐一块一块放进去，剩下的白酒、醪糟、调料等，全部倒在里面。最后我们再准备适量的菜籽油，倒入玻璃罐子中，油量要没过豆腐才行。倒上油之后，将其密封起来，然后放在室温下发酵，温度最好控制在15度左右。
5、这样差不多等待10天的时间，豆腐乳就发酵好了，拿出来尝一下味道特别好，拿出来开吃吧。
豆腐乳这样做，无需发酵长毛，15分钟的时间就腌制好了，再等待10天的时间，就可以拿出来吃。味道香喷喷的，开胃下饭是一绝，你们赶紧试试看吧。
