干香菇的价格有高有低，但贵的不一定好，挑选时要记住下面3点。如果菌盖边缘完全展开，说明香菇已经长老了。肉质薄、菇柄长的干香菇，属于低等级香菇，一般价格比较便宜。准备干香菇、猪肉、火腿、鸡蛋、上海青、食盐、生抽、食用油、葱姜末、淀粉、白糖。
干香菇不用提前泡，5分钟就能完全泡发，比原来大5倍，这方法真牛
干货的保存时间长，几乎家家户户都被囤上一些，尤其是现在的特殊时期，不用担心没菜吃了。比如干香菇、干腐竹、干海带等等，营养丰富，味道鲜美，只要提前买上一些，家有余粮心不慌。
和鲜香菇相比，干香菇的香味更浓郁，还生成了更多的维生素D，有利于钙的吸收，所以我经常给孩子吃干香菇，是一种非常好的“长个菜”。
不过，想要把干香菇泡发可不容易，如果没有完全泡开，口感特别差，炒或炖都不好吃。
今天我就和大家分享一下泡发香菇的小妙招。二舅是饭店厨师，干香菇是饭店常用的食材，他告诉我干香菇不用提前泡，只需要5分钟，就能完全泡发，比原来大5倍，再也不用苦等了。如果你也喜欢吃干香菇，快跟我学学这个方法吧。
【泡发干香菇】
在泡发干香菇之前，先和大家说一说如何挑选干香菇。干香菇的价格有高有低，但贵的不一定好，挑选时要记住下面3点。
1、干香菇的香味浓郁。先不看别的，拿起来闻一闻，如果有很浓的香味，说明干香菇还不错。如果没什么香味，价格再贵也不是优质干香菇。
2、干香菇的菌盖圆润、完整，边缘向内卷曲，这样的香菇比较优质。如果菌盖边缘完全展开，说明香菇已经长老了。
3、干香菇的肉质厚，菇柄短，质量就比较好。肉质薄、菇柄长的干香菇，属于低等级香菇，一般价格比较便宜。
买到了优质的干香菇，怎么才能快速泡发呢？下面一起来看看具体的做法吧。
1、准备一个保鲜盒，或是其它带盖子的容器。很多人都认为，泡发干货时，水温越高泡发越快，这句话只说对了一半。用热水或开水泡干香菇，确实能快速泡发，但口感变得很差，还会流失很多营养，所以不推荐这么做。
2、把干香菇用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后倒进保鲜盒里，加入适量的温水，40℃就可以了，别太烫。想要快速泡发，肯定是不能用清水的。
3、向温水中加入一勺白糖，白糖能让干香菇快速吸水，并促进营养物质的分解，让香菇变得更佳鲜美。
4、盖上保鲜盒的盖子， 密封后用双手摇晃，摇晃加快了水分子的运动，香菇会迅速吸水膨胀，快速泡发，褶皱也伸展开来。
5、摇晃5分钟后就可以了。打开盖子，干香菇已经变得很柔软，和新鲜香菇差不多，方便又快速。泡香菇的水别倒掉了，炒菜、炖汤时加一点，味道特别鲜。
下面和大家分享一道好吃的【香菇酿肉】，清淡爽口，非常适合天热的时候吃。
准备干香菇、猪肉、火腿、鸡蛋、上海青、食盐、生抽、食用油、葱姜末、淀粉、白糖。
1、干香菇用上面的方法泡发，洗干净，沥干水分，泡香菇的水留下。
2、猪肉去皮，剁成肉馅。火腿切成小丁，加入到肉馅中，加入葱姜末、盐、生抽、白糖、淀粉，打入一个鸡蛋，再淋入适量食用油，用筷子搅拌均匀。
3、香菇放在砧板上压平，放在盘子里，有褶皱的一面朝上，撒适量的淀粉，舀一勺肉馅放在香菇，再用一个香菇盖起来，上锅蒸10分钟取出。
4、上海青洗干净，放进开水里焯烫30秒，变软后捞出，放在香菇的周围。泡香菇的水倒入锅中，加入适量食盐、生抽、白糖、淀粉，小火煮至浓稠，淋入适量香油。
5、把芡汁浇在香菇上即可。
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