众所周知，炒面的做法多种多样，除了面条的选项以外，所选择的配菜也是非常关键的，比如：肉丝，火腿肠，芹菜，香菇等等都是大家喜欢的搭配，除此以外，某些时候，大家还喜欢用炒熟、炒香的鸡蛋来代替肉类，总的的特点是：软嫩劲道，鲜香味美。：1、首先，去市场上挑选3-5两的鲜面，另外，准备2-3样的配菜，它们分别是芹菜，洋葱，和适量的火腿肠，提前将它们改刀切成片，或者段，尽数装入盘中备用。
众所周知，炒面的做法多种多样，除了面条（手擀面，干面，粉条等等）的选项以外，所选择的配菜也是非常关键的，比如：肉丝，火腿肠，芹菜，香菇等等都是大家喜欢的搭配，除此以外，某些时候，大家还喜欢用炒熟、炒香的鸡蛋来代替肉类，总的的特点是：软嫩劲道，鲜香味美。
大家之所以喜欢炒面的原因，主要有以下几点，一是做法简单，二是价廉物美，三是可以快速解决大家的温饱问题，除此以外，它们还具有营养丰富，劲道Q弹的口感等诸多特性，几乎没人不喜欢，至于炒面怎么才好吃？想必每个人都会有自己独到的见解，既有地域的缘故，又有口味的差别。
【食材配料】：面条（鲜面）芹菜、食用油、生抽、蚝油、芹菜、火腿肠、盐、生抽、老抽、鸡精。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选3-5两的鲜面（手擀面或者机压面），另外，准备2-3样的配菜，它们分别是芹菜，洋葱，和适量的火腿肠，提前将它们改刀切成片，或者段，尽数装入盘中备用。
2、起锅烧水，待水烧至微微起泡后，再将它们倒入锅中焯烫2-3分钟，煮好后，再将它们放入冷水中过凉，控干水分后，装入碗中备用，面条焯水的目的有两个：一是增强软嫩劲道的口感，二是入锅翻炒时不易粘锅（防止粘粘）。
3、锅中倒入适量的底油，油烧热后，再将充分搅散的蛋液淋入热油中，将它们炒熟、炒散后，单独盛出装盘备用，炒鸡蛋的技巧是：一是热锅冷油，二是尽量多放油，特点是；香嫩味美，在没有肉的时候，用它来替代它们，吃起来也是非常香的。
4、另起锅烧油，油热后，再将提前准备好的3样配菜（火腿，芹菜，洋葱），开小火将它们炒至断生后，再倒入少量的生抽和老抽，同时，转大火快速翻炒至上色后，再加入少许的盐和鸡精调味。
5、出锅前，再倒入提前炒香，炒散的鸡蛋碎（前后顺序非常重要），继续开大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘，家常版炒面制作完成，特点是：软嫩劲道，鲜香味美，价廉物美。
【温馨提示】：
1、面条焯水的时候，切忌把它们倒入烧至沸腾的热水中（否则，会失去劲道的口感，无论是干面，还是鲜面都是如此），尽量选择温水焯烫，这样无论是煮，还是炒出来的面条吃起来会比较劲道Q弹。
2、另外，炒面的配菜选择，大家可以根据个人的喜好和家中的实际情况来决定，比如：肉丝，胡萝卜丝，香菇等等都是非常不错的选项。
