柿子中含有一定量的鞣酸，成熟后的甜柿子鞣酸含量可低至0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达4%以上，柿子皮的鞣酸含量较果肉更高。如果鞣酸摄入过多，同时胃中又有很多蛋白质，鞣酸会使蛋白质形成不溶性复合物，并让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能造成消化不良，从而导致腹痛。螃蟹是高蛋白食物，涩柿子的鞣酸含量高，一次性大量吃下可能发生腹痛。
又名朱果种
柿子，柿科柿属
成熟的柿果色泽鲜艳，味甜多汁
我国在周代就已栽培柿树
现有八百多个品种！
营养丰富
含有大量胡萝卜素
维生素C
葡萄糖、果糖
钙、磷、铁 等矿物质
以及多酚类物质
其中维C含量远超于一般水果，是苹果的将近10倍
根据《中国食物成分表（标准版）》第6版数据，每100克柿子果肉含有：
让柿子拥有了降血脂、抗氧化等营养价值因其含有的多种营养物质
吃柿子多了会得结石？
牛奶、螃蟹和柿子“相克”？
空腹能不能吃柿子？
真相是这样滴！
柿子中含有一定量的鞣酸，成熟后的甜柿子鞣酸含量可低至 0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达 4% 以上，柿子皮的鞣酸含量较果肉更高。如果鞣酸摄入过多，同时胃中又有很多蛋白质，鞣酸会使蛋白质形成不溶性复合物，并让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能造成消化不良，从而导致腹痛。
“柿子与牛奶、螃蟹相克”其实也是有点夸张，正确的说法应该是鞣酸含量较高的发涩的柿子不要与高蛋白的牛奶、螃蟹等同食，原因同样是因为大量的鞣酸使蛋白质形成不溶性复合物，并让胃蛋白酶失去活性，从而导致消化不良甚至腹痛。螃蟹是高蛋白食物，涩柿子的鞣酸含量高，一次性大量吃下可能发生腹痛。实际上，即使单独吃涩柿子也不保险，因为你不清楚自己胃里有什么成分。如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃也没有什么危险性。
空腹的时候胃内胃酸浓度较高，如果是不太成熟的涩的柿子，大量进食，柿子中的鞣酸会造成消化不良，甚至引起胃部不适。
吃柿子，选熟透的
不吃皮，不要空腹吃
也最好不与高蛋白的食物同时吃
这样吃柿子，营养又健康
柿饼DIY
说柿子一定忘不了柿饼，自己做来尝尝吧。
挑选大的柿子洗干净，在光照充足、通风、清洁卫生的地方晾晒，注意防露防雨防潮；
约 10 天左右果肉皱缩，果顶下陷，开始翻动、捏饼，并每隔3～4天进行一次，晾晒至干；
然后将其放入缸瓮中，置于阴凉处，等生好白霜取出，即制作完成。
柿子柿饼虽好，但因为含有鞣酸，所以有些人群还是要慎食：
缺铁性贫血患者
消化系统疾病患者
糖尿病患者
消化能力较差者
结石患者
柿子的选购
硬质柿子的选购应选择橙黄色，外表完整、光滑而有光泽，没有挤压伤的；质软的柿子应选择黄色，外表光滑完整的。软柿应整体同等柔软，有硬有软者则不佳。
柿子的存储
质硬的成熟柿子可在自然状态下保存一段时间，变软后即可食用；经特殊处理除去涩味后的柿子，不宜长时间存放，以免变软、变质，放入冰箱冷藏可保存３~５天。
（来源：营养与健康所）
