买了一块牛肉，准备今晚做个小炒牛肉，切好的牛肉，要怎么腌制，才更好吃呢？实际上除了盐、料酒等必要的、传统的调料以外，只需多放2样，牛肉就可以做到又滑又嫩、不柴不塞牙、入口即化的程度。步骤二，加入一小勺白胡椒粉、两勺料酒、一勺生抽，再来一点点食盐，不要加多了，太多了会导致肉变柴。不需要腌特别久哈，还有人提前腌制1个小时，完全没必要。
咱们在家做饭，可能不会讲究什么，我妈妈每次炒肉，都喜欢把肉切好，直接倒在锅里炒，我都说了好多次了，要先腌制一下，炒出来更嫩更香，但我妈就是不听，说是浪费功夫，也不见得好吃。
哎，说实话，我妈的厨艺真是不好，还不想改进一下，于是乎我就直接上手了，亲自动手做一顿，让她感受一下区别。买了一块牛肉，准备今晚做个小炒牛肉，切好的牛肉，要怎么腌制，才更好吃呢？
首先，是不需要嫩肉粉的，可能在许多饭店，都会用到它，但是咱们家常做菜的话，完全没有必要。实际上除了盐、料酒等必要的、传统的调料以外，只需多放2样，牛肉就可以做到又滑又嫩、不柴不塞牙、入口即化的程度。
【腌制牛肉】用到：切好的牛肉、食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、油
步骤一，牛肉切的薄一些，这样会更入味，更容易熟，切的时候不要顺着纹路切，要按照它的纹路，横向切，吃起来不塞牙，切好后放到碗里，准备来调味。
步骤二，加入一小勺白胡椒粉、两勺料酒、一勺生抽，再来一点点食盐，不要加多了，太多了会导致肉变柴。除了这些必要的东西以外，要记得再多放2样，它俩是什么呢，也就是淀粉和鸡蛋。
步骤三，一般在腌制东西时，淀粉是必须要加的，它可以很好的嫩滑肉类，使其更软嫩。鸡蛋不要整个加进去，只放蛋清就可以了，大家想想有了蛋清的包裹，肉是不是可以更嫩，表面更滑？
步骤四，加上这2种东西之后，我们就可以用筷子来搅动了，把肉搅拌到上劲，最后来点油，它能够锁住水分，再次拌匀后，腌制20分钟。不需要腌特别久哈，还有人提前腌制1个小时，完全没必要。以上就是腌制牛肉的方法，腌好了，就能炒了。
【小炒牛肉】用到：腌制好的牛肉、泡椒、小米辣、芹菜、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、油
步骤一，用以上方法，将牛肉腌制好，再把泡椒切成小段，小米辣也切成小段，芹菜叶子摘下来，把茎部清洗干净，切段备用。
步骤二，往锅里多倒上一点油，这样炒出来更香，倒进去牛肉划散，炒到牛肉表面断生、变色后，盛出来。接着把泡椒、小米辣、芹菜全部倒进锅中，翻炒两下后，香味就非常浓郁了，这时候把牛肉倒进去，加上蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精，快速翻炒两下，出锅。
