我国各大菜系均有用扇贝制作的各式菜品，人们耳熟能详的扇贝经典菜品之中，首屈一指的还是粤式海鲜名菜，蒜蓉粉丝蒸扇贝。用热水浸泡粉丝，浸泡后特别容易粘成一坨；用凉水浸泡后的粉丝，口感硬韧难嚼，影响菜品质量。浸泡好的粉丝还要调入少量熟植物油、盐拌匀，可以起到防止粉丝粘连的作用，也可以调配一个基本的底味。把浸泡好的粉丝捞出沥水，调入熟植物油10克、盐1克，翻拌均匀。
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扇贝季不能错过的海鲜大餐每年的四五月份正是扇贝大量上市的季节，每年这个时节，经常去选购扇贝，给家人做各式海鲜大餐来尝尝鲜。扇贝含有丰富的氨基酸，特别是人体必需的氨基酸种类繁多；此外，维生素及锌、钙、镁、铁等多种微量元素含量也颇丰。我国各大菜系均有用扇贝制作的各式菜品，人们耳熟能详的扇贝经典菜品之中，首屈一指的还是粤式海鲜名菜，蒜蓉粉丝蒸扇贝。这道菜以丰腴肥嫩的扇贝，搭配蒜蓉、粉丝，蒸制成菜，是一道低脂营养、鲜香馥郁的粤菜。
泡粉丝做好2步扇贝季不能错过的海鲜大餐，蒜蓉粉丝蒸扇贝，泡粉丝用热水凉水都不好，多加2步粉丝利索不粘。这道菜，扇贝的处理比较简单，关键点在于浸泡粉丝：
1、水温。用热水浸泡粉丝，浸泡后特别容易粘成一坨；用凉水浸泡后的粉丝，口感硬韧难嚼，影响菜品质量。浸泡粉丝最佳的水温，应该为40度温水，用手一探，略微感觉烫手便可。
2、时间与后处理。浸泡粉丝的时间也要掌控好，根据季节不同，浸泡时间为20-30分钟，浸泡到粉丝用手可以轻松掐断，没有白色的硬心便可。浸泡好的粉丝还要调入少量熟植物油、盐拌匀，可以起到防止粉丝粘连的作用，也可以调配一个基本的底味。
蒜蓉粉丝蒸扇贝主料：扇贝10-12只、干粉丝50克、大蒜50克
配料：小香葱15克、红彩椒20克
调料：熟植物油10克、盐1克、植物油15克
味汁：植物油15克、葱5克、姜5克、生抽酱油15克、料酒10克、清水60克、蚝油5克、白糖5克、味精或鸡粉1克（自选）
制作过程1、粉丝一小把，约50克，不用剪断，略微清洗一下，放入一较大碗内，倒入足量40度温水，浸泡20-30分钟。浸泡好的粉丝质地稍软，没有白色的硬心，用手可以轻松掐断。把浸泡好的粉丝捞出沥水，调入熟植物油10克、盐1克，翻拌均匀。
2、选用扇贝10-12只，处理干净，取出扇贝肉。扇贝的沙囊、沙嘴要剪下去除，不能食用。再次冲洗干净，摆入外形漂亮的扇贝壳内。
3、大蒜1.5头，净大蒜约50克，切成大米粒大小的细蒜蓉。锅内倒入植物油15克，油温四成热，下入一半细蒜蓉，小火慢慢炸至金黄色，又称“金蒜”。趁热倒入另一半“银蒜蓉”内，激出蒜香，翻拌均匀。切小香葱碎15克、红彩椒末20克、葱花5克、姜片5克。
4、取适量处理好的粉丝，缠成比扇壳略小的圆圈，铺在扇壳底面。上面安置处理好的扇贝肉，再撒上适量“金银蒜蓉”。蒸笼上锅，大火烧至沸腾，把盘子摆入蒸笼，盖好蒸笼盖，根据盘子的材质厚薄及火力大小，大火蒸制3-5分钟，立即取出。
5、蒸制菜品期间，调配一个浇汁：锅内倒入植物油15克，四五成热油温，下入葱花5克、姜片5克，炒香后淋入生抽酱油15克，再次小火炒香。烹入料酒10克，浓香四溢，调入清水60克、蚝油5克、白糖5克、味精或鸡粉1克（自选）。烧沸后停火，用一把细密漏勺过滤去葱姜成净味汁。
6、蒸好的扇贝取出后，根据个人嗜咸程度浇淋适量味汁，表面点缀小香葱碎、红彩椒末。最后，这道菜原则上还要浇淋少量热油激出香味，为了追求低脂，这一步个人做了删减，请根据个人嗜好选择。
烹饪小贴士1、浸泡粉丝如果是这道菜的关键技术点，那炸制“金银蒜蓉”便是这道菜的灵魂之处与点睛之笔，是入口那一瞬间的绝妙滋味。蒜蓉的用量也较大，一半小火慢慢炸成金黄色，再借着热油浇淋一下银蒜蓉，才能激出蒜香。
2、这道菜对时间的把握特别严格，根据自家火力与盘子材质、厚度，时间为3-5分钟。多蒸1分钟，海鲜的鲜香味道与娇嫩口感便荡然无存。
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