味精的主要成分是谷氨酸钠，简单来说生产过程是以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成的。由于人体中味觉器官中存在有氨基酸特异性受体，在人们使用味精之后，它会刺激人体中位于舌部味蕾的氨基酸受体，让人品味到鲜味，从促进胃里消化液的分泌，使人感到“鲜味”。对鲜味的需求是刚性的，味精在谣言的强大作用下买的人少了，但鸡精的异军突起替代了味精原有的位置。
几乎所有吃味精有害说法，最终都会指向几十年前的一位美籍华裔郭浩民，1968年的一个夏天，郭浩民在美国当地一家中餐馆吃饭后，发现自己四肢麻木、浑身无力，认为自己的这些症状是因为中餐中的味精导致的，随后写了一篇文章发布在《新英格兰医学杂志》上，这件事越传越广，越传越真，而且危害也是越传越大，出现致癌、变傻、掉头发等让人匪夷所思的说法，让味精从香饽饽直接变成了“害人精”。
河南的莲花味精曾经是国内的“味精大王”，至今那句“莲花味精，味道无可替代”的广告语还让人记忆犹新，当时味精家家户户都在用，年产量位居世界第一，这个厂一度是河南项城的支柱企业，员工的福利待遇在当年是相当的好，可以说当时只要有一个人能进厂，一家人的生活都有着落了，当地人都以能进入莲花味精厂工作为荣，可如此辉煌的企业，也抵不过味精销量的持续萎缩，2003年首次出现了亏损，加上环保要求的严格，如今已经资不抵债，2019年的时候进入了破产重整的阶段。
【味精发明之初就很健康】
味精的商业化进程是在1908年，日本东京的池田菊苗教授在吃饭时，发现妻子做的黄瓜汤味道格外鲜美，池田菊苗就用汤勺在汤里搅了几下，并发现了这汤与往日不同的原因就是汤里多加了海带，于是他就开始了研究海带的化学成分。
经过半年的时间，他从海带中提取了一种名为谷氨酸钠的物质，将它运用于菜肴，鲜味会有很大的提升，取名为“味の素”生产销售。1921年传入中国后，中国化学家吴蕴初以小麦和脱脂大豆为原料，用盐酸水解法大量制造谷氨酸钠投入商业化生产，并取名为味精。
可以说味精从发明之初就很健康，本身就是一种从食材中萃取精华的过程。
味精的主要成分是谷氨酸钠，简单来说生产过程是以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成的。由于人体中味觉器官中存在有氨基酸特异性受体，在人们使用味精之后，它会刺激人体中位于舌部味蕾的氨基酸受体，让人品味到鲜味，从促进胃里消化液的分泌，使人感到“鲜味”。
【味精对身体有害吗？】
在我国《食品添加剂使用卫生标准》中，允许使用的调味品就包括了味精，在1987年的第19届“世界卫生组织食品添加剂法规委员会”上，取消了对食用味精限量的规定，而且美国的食品和药品管理局也做了大量的产品市场调研，并进行了多次动物实验后得出结论，按照目前人们食用味精的量和使用的方法，即使长期食用味精对人体也没有任何影响。
其实我们生活中常吃的鸡鸭鱼肉等吃起来很“鲜”的食材，都含有丰富的蛋白质，而这些蛋白质是由多种氨基酸组合而成，这些食材经过烹饪之后其中的部分蛋白质会被分解成多肽、游离的谷氨酸，如果与食用盐组合在一起可以让菜肴的味道更加鲜美，这是一种“天然的味精”，而生活的中味精是由谷氨酸和钠盐合成了谷氨酸钠，成分几乎和“天然的味精”一致，说味精对身体有害纯属无稽之谈，没有任何科学理论可以支撑。
【鸡精比味精更健康？】
味精跌倒，鸡精吃饱。对鲜味的需求是刚性的，味精在谣言的强大作用下买的人少了，但鸡精的异军突起替代了味精原有的位置。
但很少有人看配料表，如果仔细看配料表，会发现味精的配料只有谷氨酸钠，而鸡精则是在传统味精的基础上添加了盐、白糖、淀粉、鸡肉、I G、色素和各种食品添加剂等，由于谷氨酸钠和I G相互作用后，可以让鸡精的鲜味有所提高，所以鸡精比味精的味道更鲜。但正是因为鸡精复杂的成分，而且以“鸡精”为名，让人们误以为鸡精是鸡肉的产物，甚至有了鸡精营养更丰富之说，但从实际情况来看鸡精与鸡没有任何关系，这样的说法并不靠谱，如果非要评选谁更健康，那么一定是单纯的味精更好。
【为什么味精逐渐没落？】
一、味精被滥用。由于味精具有提鲜的作用，让做出来的饭菜特别的香，饭店里为了增加菜品的鲜味，在饭菜中加入过量的味精，而味精本质上还是钠元素，和盐是一样的，吃完口渴，不舒适的情况时有发生，让大众对味精产生反感。
二、以讹传讹，随着网络越来越发达，味精的谣言也是越传越多，愈演愈烈，吃味精容易掉头发、致癌、甚至变笨变傻的说法都有，久而久之，假的也变成了真的，谣言就这样以“燎原之势”的传播，范围也越来越广，让味精有害变成了“共识”。导致味精越来越不受人待见，买它用它的人少之又少，逐渐跌落神坛。
——老井说——都说谣言止于智者，但有时候也不一定。尽管很多权威机构都否定了关于味精的诸多谣言，但是似乎无济于事，毕竟“好处不出门，坏事传千里”，一个观点一旦被消费者认定，不管真伪，这样固定的观念都很难再被更改，所以对于味精，毁掉它的可能是人们的观念，而非其它，味精这种对现代烹饪水准有着极大贡献的调味料，不知是否还能重现辉煌。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
,
