想要这道菜做得好吃，一定要选择老豆腐，因为嫩豆腐比较细腻，在炒制过程中很容易烂掉，并不适合做这道菜。将买回来的老豆腐用清水冲洗干净，然后放在案板上，用刀将老豆腐切成1公分左右的薄片，然后再切成三角形的块状，这里大家注意，豆腐不能切得太薄，否则油炸过程中豆腐很容易烂。不仅如此，豆腐的口感嚼劲十足，鲜嫩可口，比肉还要好吃，并且比肉还要健康，如果担心吃肉会胖，这道菜一定要学会。
现在人们的生活条件越来越好，很多人都是想吃什么就买什么，这种做法表面上看似没有什么问题，毕竟有钱了就要享受，这是人之常情。但是人体的新陈代谢能力有限，不健康的饮食习惯会导致高血脂、高血压的产生，身体变得肥胖，各种疾病也开始找上门，为了身体健康着想，一日三餐要养生合理健康的饮食搭配，这样才能避免摄入的油脂、盐分、糖分过量，对于身体来说，白菜豆腐才是比较健康的食材。
豆腐没有季节的限制，一年四季都可以吃到，并且豆腐的口感嫩滑，老人小孩都可以吃，同时豆腐中含有大量的蛋白质、铁、钙等微量元素，能够提高人体的免疫力，增加人体骨骼强度，所以豆腐也被成为植物肉。不过许多人并不懂豆腐的做法，很多时候都是用豆腐来熬汤，今天就给大家分享一道美食，用豆腐就可以做出肉的口感，让你吃了还想再吃，根本停不下来。
想要这道菜做得好吃，一定要选择老豆腐，因为嫩豆腐比较细腻，在炒制过程中很容易烂掉，并不适合做这道菜。将买回来的老豆腐用清水冲洗干净，然后放在案板上，用刀将老豆腐切成1公分左右的薄片，然后再切成三角形的块状，这里大家注意，豆腐不能切得太薄，否则油炸过程中豆腐很容易烂。
起锅烧油，油温烧至五成熟时，将豆腐倒入锅中油炸，在炸制过程中一定要经常翻面，这点非常重要，如果长时间不翻面，豆腐就会炸焦，这样就会影响豆腐的口感，将豆腐炸制表面金黄就可以控油捞出，这个时候的豆腐外焦里嫩，吃起来口感和肉没有任何区别。
重新起锅烧油，将切好的葱末、蒜末、姜末倒入锅中爆炒，炒出香味后加入适量郫县豆瓣酱翻炒均匀，炒出香味后加入炸好的豆腐翻炒均匀，接着加入切好的青红椒丁，如果不想这么麻烦，也可以直接在超市购买什锦蔬菜丁，然后使用大火继续翻炒2分钟，最后加入适量生抽与清水，盖上盖子继续闷煮5分钟左右。
闷煮过程中要是不是看锅里的水分，锅里的水分差不多收干后加入适量的玉米淀粉进行勾芡，再加入适量的香油翻炒均匀就可以装盘出锅了，这样做出来的豆腐色彩鲜艳，一看就非常有食欲。不仅如此，豆腐的口感嚼劲十足，鲜嫩可口，比肉还要好吃，并且比肉还要健康，如果担心吃肉会胖，这道菜一定要学会。
现在很多人对于自己的身材十分重视，但是又特别喜欢吃肉，学会这道菜能够满足你对肉的追求，但是又不会长脂肪，多吃一些也没有任何关系，绝对是减肥养生不可或缺的食物。
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