这菜一年四季均可食用。说它适合秋天，是因为经历了3个月的苦夏，此时脾胃比较弱，特别荤腻的食物不利于养生，而鸭肉的脂肪含量少，肉质细致、鲜美，又不失嚼劲，用焖的方法少了火气和燥气。胡萝卜富含胡萝卜素，跟鸭肉同焖能转化成对眼睛和皮肤有利的维生素A；土豆富含淀粉和多种矿物质，除了好吃，还能代替部分主食。
这道土豆胡萝卜焖鸭，口感一点儿不输黄焖鸡，低脂少油更省事，特别适合秋天食用。
为嘛说适合秋天食用，难道其它三季就不能吃吗？
当然不是。这菜一年四季均可食用。
说它适合秋天，是因为经历了3个月的苦夏，此时脾胃比较弱，特别荤腻的食物不利于养生，而鸭肉的脂肪含量少，肉质细致、鲜美，又不失嚼劲，用焖的方法少了火气和燥气。
胡萝卜富含胡萝卜素，跟鸭肉同焖能转化成对眼睛和皮肤有利的维生素A；土豆富含淀粉和多种矿物质，除了好吃，还能代替部分主食。少量土豆淀粉融入在汤中更加香浓了。
想要颜色和营养更加全面，放几朵香菇同焖，再在起锅前放点青蒜、青椒、红椒，嘿，没治了！
---【浓香入味的胡萝卜土豆焖鸭肉】---
【材料】 鸭肉400克，胡萝卜1根，土豆1个，青蒜2棵，小米辣2个，姜1块，大蒜5瓣，油少许，酱油20克，蚝油15克，料酒20克，盐少许，玉米淀粉15克，热水1碗
【制作】
1. 鸭肉准备好；
2. 土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好；
3. 连骨带肉剁小块；
4. 姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段；
5. 鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐；
6. 充分拌匀，腌15分钟；
7. 土豆、胡萝卜切滚刀块；
8. 青蒜切小块；
9. 砂锅加热，倒少许油，蒜片炝锅；
10. 土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂；
11. 倒少许酱油和一碗水，水要没过食材；
12. 腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀；
13. 鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上面；
14. 待汤沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖25分钟；
15. 所有食材都熟了，轻轻翻拌，使鸭肉能浸润在汤汁中，敞开盖子，小火略收汁；
16. 起锅前撒青蒜段增色添香。
【苹果私房话】
1. 这道菜虽然用焖的方法，但类似于蒸鸭肉；鸭肉本身不易成熟，提前腌制入味再上浆，能将味道和部分肉汁锁住，口感更嫩；最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热，也是为了使肉香能更好地渗透在汤汁中；
2. 也可省去蒜片炝锅这一步，直接将土豆胡萝卜大蒜垫底，再铺码鸭肉，这样更加低脂；
3. 青蒜段可用小葱段、香葱段代替；
4. 用此种方法还可做焖鸡腿、焖肉片。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
