闽南人动手术相信食鲡鱼多喝汤可促进伤口愈合龙江鲡鱼一方山水养一方人！闽南人特别是漳州郎说到鲡鱼，情有独钟笔者动刀做手术之后，亲朋好友都嘱咐要吃鲡鱼喝浓汤，伤口才会收口快且无疤痕相信大家都有听说过吧，漳州人有此食补文化鲡鱼又称虎鱼、黑鱼、草鲡、。
龙江鲡鱼
一方山水养一方人！闽南人特别是漳州郎说到鲡鱼，情有独钟。笔者动刀做手术之后，亲朋好友都嘱咐要吃鲡鱼喝浓汤，伤口才会收口快且无疤痕。相信大家都有听说过吧，漳州人有此食补文化。鲡鱼又称虎鱼、黑鱼、草鲡、乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。以九龙江淡水与海水之间出海口的野生鲡鱼，品质最佳。其生性能力强，在海上、湖泊、沟塘、池沼中均可生存，且性情凶猛。购买时必须区分野生与养殖区别，漳州人认为，食用功效，两种大有不同，有如野参与养殖参一样！
漳州鲡鱼与众不同。
鲡鱼有助伤口生肌收敛愈合的说法，民间传说千年。认为鲡鱼一生肉食生存，强悍无比，对伤口生肌绝对有百利而无一弊。吃啥补啥，天经地义。古代，冷兵器时代就有此食疗传承。旧社会闽南地区多械斗，受伤者必食鲡鱼滋补。食肉喝汤，颇有见效。解放后械斗绝迹，但生病动手术有之，于是，鲡鱼成了首选之补。无论家庭经济状况如何，凡动手术者，这一道食补是不能免除的。医院专家也认为，鲡鱼属于肉食性鱼类，幼小时食水生浮游动物，稍大即食小鱼、小虾。长时间以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食同类鱼。营养价值很充分，有助生肌收敛，可以食之。
鲡鱼豆腐汤。
鲡鱼喜栖于水草茂密的泥底，也喜欢浮在水面晒太阳，经常藏在石缝中偷袭其他鱼类。以营养价值看，鲡鱼肉中含蛋白质、脂肪。有18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体需要大补者 ，或低蛋白血症、脾胃气虚。营养不良，贫血之人食用有效，民间常被视为珍贵补品。用以催乳补血。有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，产妇、风湿病患者亦适宜。作为一种手术后收口辅助食疗法，在漳州源远流长。
鲡鱼乳白汤。
其实，鲡鱼是一种比较特别的鱼，是舌尖上的美味鱼。人人可以享受，因为它不但肉可以吃，连鱼骨都是可以吃的呢！鲡鱼肉质鲜美，营养丰富，鲡鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲡鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鲡鱼，不但有利伤口愈合，而且可以健康长寿！
鲤鱼三鲜汤。
笔者在正兴医院动刀住院期间，院食堂都可预定选择鲡鱼餐，食肉喝汤，鲜美无比，回味无穷。不过，欲区分野生鲡鱼与养殖鲡鱼，是可以做到的。首先看花纹暗淡与明显对比，野生鲡鱼鱼身较暗淡，花纹不明显，而养殖鲡鱼身上有明显的花纹。鲡鱼体内富含不饱和脂肪酸，能延缓皮肤老化，调节内分泌，增加身体免疫力，对抗多种炎症，具有收敛伤口的功效。闽南人通常在手术后食用鲡鱼，是历史传统渊源，也有效果。市面上的价格，野生鲡鱼与养殖鲡鱼，差价近一半。明•李时珍的《本草纲目》四十四卷中有“鳗鲡”章节，对鳗鲡鱼作了介绍。
不过，有水产专家认为，论鲡鱼的营养成份构成，不少鱼类也具备。但为什么食鲡鱼补伤口说，在漳州如此深入民心呢？这关系到民风民俗与文化自信。比如女人坐月子吃的食物，各地皆有异同，这就是证明。漳州食鲡鱼传统根深蒂固，一是鲡鱼确实营养丰富，有收敛生肌之效。二是心理暗示亦起作用，有乐观向上之功。三是做法多以炖汤为主，有益吸收滋补之利。所以，这是一种非常良性的疗养食补方式。但是，凡事皆有度，术后需要多种营养，一味食此，未必最佳。
