鸭肉是餐桌上的上乘菜肴，也是人们进补的优良食品。因为桂花盛开季节制作的盐水鸭味道最佳，所以又称为“桂花鸭”。南京盐水鸭早在2012年8月3日，还被农业部批准，授予农产品地理标志。南安板鸭距今已有500多年历史，属于腊味中的上品，享有“腊中之王”的美誉。选用秋季上市的肥嫩公鸭为原材料，经过腌、熏、蒸、炸四道工序制成。
鸭肉是餐桌上的上乘菜肴，也是人们进补的优良食品。中医认为，鸭子多以水生物为食，所以鸭肉性寒，具有养胃、补肾、止热痢等作用，特别适合体质虚弱、发热、水肿的人食用。
鸭肉的营养价值很高，蛋白质的含量比一般肉类都要高，而且鸭肉的脂肪含量低，比大多肉类都要少，是真正意义上的高蛋白低脂肪的肉类。另外，鸭肉脂肪中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的比例最接近理想值，其中的化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇、防治心脑血管疾病等功效。
我们国家是世界上公认的最会吃的国家，不管是什么食材都能有成千上百种吃法，比如前几天说的面条一样，看似简简单单的一碗面，全国各地却有几千种做法和吃法。当然，今天要说的鸭子也不例外。
说到鸭子做的美食，很多人第一个想到的一定是北京烤鸭吧，因为北京烤鸭是具有世界声誉的名菜，被誉为“天下美味”，所以位居榜首也是大众所望，地位难以撼动。另外，具有两万五百多年历史的南京盐水鸭也是榜上有名，今天我就和大家聊聊这中国八大名鸭都有哪些，为什么能成为众多鸭肉中的佼佼者，喜欢吃鸭肉的朋友不妨一起来了解一下。
01 北京烤鸭北京烤鸭可以算是闻名世界的一道美食，最早起源于中国南北朝时期，在当时是宫廷食品，普通老百姓是没有这个口福的。
北京烤鸭是选用优质北京鸭为原料，用果木炭烤制而成。北京鸭是当今世界最优质的一种肉食鸭，早在几百年前就被欧美国家所引进，是世界名贵鸭种来源之一。北京烤鸭具有色泽红润、肥而不腻、外脆里嫩等特色，据说周总理生前就十分欣赏这道菜，每次宴请外宾，北京烤鸭是必不可少的一道国宴菜。2013年去北京时，有幸尝过一次正宗的北京烤鸭，那美味至今都难以忘怀。
02 南京盐水鸭盐水鸭是南京的著名特产，是金陵菜的代表之一。因为桂花盛开季节制作的盐水鸭味道最佳，所以又称为“桂花鸭”。
南京历来就有“鸭都”之称，南京鸭肴也是很早之前就驰誉海内。南京盐水鸭以皮白肉嫩、肥而不腻、鲜美可口，三绝著称，让人百吃不厌。南京盐水鸭早在2012年8月3日，还被农业部批准，授予农产品地理标志。所以，要想吃到正宗的南京盐水鸭，还是建议大家亲自去南京品尝一番，虽然很多地方都有卖，但是不一定正宗。
03 上海八宝鸭八宝鸭是上海地区的传统名菜，以上海城隍庙上海饭店烹制的味道最佳，被很多美食家誉为“席上一绝”。
最开始是没有八宝鸭的，只有八宝鸡，后来经过厨师们精细研究发现，鸭子的胸腔比鸡大，皮肉更薄，更容易蒸酥，所以才改用鸭子来烹制，才有了今天的八宝鸭。八宝鸭汤汁肥浓、鸭卤酥烂、香气四溢、滋味鲜美，吃上一口满嘴留香，让人回味无穷。
04 南京板鸭南安板鸭是江西省赣州市著名特产，也是国家地理标志产品。外形美观、色泽白净、皮薄肉嫩、骨脆可嚼，看着特别诱人食欲。
南安板鸭距今已有500多年历史，属于腊味中的上品，享有“腊中之王”的美誉。早在1915年还获得巴拿马世界博览会金奖。
05 杭州酱鸭老话说过了腊八就是年，很多地方都有办年货的习俗，各个地方办年货的清单也各不相同。而对于杭州人来说，年味必须要从一只酱鸭开始，因为只有酱鸭才能让最平常的食材陡然变得酸楚动人，也是一年中最美味的团聚。
杭州酱鸭是选用当年饲养成熟的鸭子为原材料，先腌制，后用酱料酱制而成，酱好的鸭子肉呈枣红色，酱香油润，令人回味无穷。
06 四川樟茶鸭樟茶鸭是四川非常经典的一道传统名菜，是属于熏鸭的一种。选用秋季上市的肥嫩公鸭为原材料，经过腌、熏、蒸、炸四道工序制成。这四道工序中，熏最为关键，正宗的樟茶鸭要选用樟树叶和花茶叶熏制，吃在嘴里带有樟木和茶叶的特殊香气，咬上一口满口留香。
07 福建姜母鸭姜母鸭起源于福建省泉州市，后来随着名气越来越大慢慢传至台湾等地，乃至海外。姜母鸭的制作用到了多种名贵中药材，相传是由商代名医吴仲所创，当时是一道宫廷御膳，也可以算是一道药膳。
08 无为板鸭无为板鸭是安徽省无为市特色名食，也是最出名的美食之一。始创于清朝年间，选材和制作工艺十分讲究，选用上等麻鸭，先熏后卤而成，成品看上去金黄油亮，鸭肉鲜嫩无比，吃一口醇香味美，同时具备北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩，是过节送礼的最佳首选。
鸭肉的做法多种多样，几乎每个城市都有自己的传统工艺，不同的工艺做出来的味道和口感也截然不同，这也是为什么这八大名鸭能脱颖而出最主要的原因，因为不管什么美食，即使再好看，不好吃还是不能被大众所接受，只有色香味俱全，才能算得上是一道名食，才能受到大家的追捧。
