无肉令人瘦，无竹令人俗。这仅仅是喜欢肉类的人的要求，东坡先生就是其中之一，遂后世才有“东坡肉”的名肴。那就是蘑菇，据说好的刀工会将蘑菇改刀成肉片状，再悉心烹制就会有肉味了。不可食用的称毒蘑菇。是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
今见一蘑菇，遂作蘑菇谈，只是乱点拨，佳肴供自酌，像我这样喜欢吃蘑菇的人，蘑菇是比肉类鲜美的。东坡有诗云：“宁可食无肉，不可使居无竹。”原作如下：
於潜僧绿筠轩
可使食无肉，不可居无竹。
无肉令人瘦，无竹令人俗。
人瘦尚可肥，士俗不可医。
旁人笑此言，似高还似痴。
若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤?
这仅仅是喜欢肉类的人的要求，东坡先生就是其中之一，遂后世才有“东坡肉”的名肴。肉不是所有人都喜欢，那么不喜欢肉的人也能吃出肉类的滋味。参禅悟道的僧人用什么来替代“肉”呢？那就是蘑菇，据说好的刀工会将蘑菇改刀成肉片状，再悉心烹制就会有肉味了。
蘑菇，也称蕈。在庞大的蘑菇家族里有可食无毒的蘑菇叫做食用菌。食用菌的栽培技术已经纳入园艺植物培育的范畴。不可食用的称毒蘑菇。生长在野外的蘑菇，是很好的野味，但一定要分清是否可食。毒蘑菇一般颜色奇特，且菌的茎干上有个小裙子。小裙子的学名叫菌托，无毒的蘑菇无菌托。无毒的蘑菇通常菌盖较平，伞面平滑，上部无菌轮；有毒的蘑菇往往菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实、板硬，菌柄上有菌轮、菌托，菌柄细长或粗长，易折断。
（穿着裙子的毒蘑菇）
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的一般分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的往往稠浓分泌物，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。因此，毒蘑菇一般很少生虫子，无毒的蘑菇自然虫子也喜欢。市场上的栽培品种还是可以放心吃的，下面介绍几个蘑菇的新宠。
1.海鲜菇：又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为"蟹味菇"、"海鲜菇"。栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称"白玉菇"、"玉龙菇"，多为工厂化栽培。可煲汤可滑炒口感细嫩独特，有海鲜的味道！
2.杏鲍菇：杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，在网络图片中经常与鸡腿菇混淆。还记得毕业实习的时候，在杏鲍菇大量出菇的季节，由于供大于求很多时候卖不了的蘑菇就需要腌制保存。
3.鸡腿菇：鸡腿菇又名毛头鬼伞，是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为"菌中新秀"。经过培育改良的鸡腿菇和野生的还是有差异的。在食用菌基地也见过生料栽培，制作菌袋的繁琐过程，更适宜大规模生产的要求。
（栽培品种）
所以，今天早上天文姐给我传图片的时候我就感觉似乎这个野生的蘑菇有些面熟呢！就搜了一下鸡腿菇，在相关搜索里出现了一个诡异的名字”毛头鬼伞“。在凉秋雨后，趁着湿润破土而出，刚出来是淡淡的灰白色，要不栽培种的颜色浅。
当它见到日光，见到花草，见到这大千世界的时候，它也将妆扮一番，出来一段白色的花裙子，如翩翩白天鹅的羽翼，绒绒的。
“毛头鬼伞”的生长速度极快，在气温与湿度适合的情况下，仅三天的时间个头就能增加了几倍，并且在菌盖上分裂出“鳞片”，有点像一只白色的松果。更像出落的优雅大方的少女，裙摆也拉长了，美丽的豆蔻年华。破土而出的美丽！即使芳华异老，惊鸿一瞥也是好的！
还有要说明一下，野生的没有吃过的，不要轻易尝试。有毒与否是未可知的。栽培的那么多，就别好奇心重了。
部分图片来自网络，感谢天文姐姐提供美丽的野生鸡腿菇的图片。
作者：静雯
