日常饮食均衡则不会引起维生素缺乏而引起的症状。为了保健，适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素则会导致中毒。由于维生素对人类生命活动的重要作用，人类很早就意识到它的存在。人类所需维生素维生素分为两种，水溶性维生素和脂溶性维生素。每一种维生素通常会产生多种反应，因此大多数维生素都有多种功能。
众所周知，一般我们经常在生活中说的“维生素”是生物体所需要的微量营养成分，起到新陈代谢的调节作用，如有缺乏，会导致严重的健康问题。日常饮食均衡则不会引起维生素缺乏而引起的症状。
为了保健，适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素则会导致中毒。
由于维生素对人类生命活动的重要作用，人类很早就意识到它的存在。
中国历史的唐朝医学家孙思邈曾经指出，用动物肝脏防治夜盲症，用谷皮汤熬粥防治脚气病。
1747年英国海军军医詹姆斯·林德总结以前的经验，提出了用柠檬预防坏血病的方法。
人类所需维生素维生素分为两种，水溶性维生素和脂溶性维生素。
“水溶性维生素”易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出，且容易在烹调中遇热破坏；
“脂溶性维生素”易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。每一种维生素通常会产生多种反应，因此大多数维生素都有多种功能。
人体一共需要13种维生素，其中包括4种脂溶性维生素（维生素A，D，E，K）和9种水溶性维生素（8种维生素B，维生素C）。
缺乏引起的症状及食物补充来源
维生素A——夜盲症、干眼症、身体上皮黏膜异常、视神经萎缩等，还会引起皮肤干燥粗糙，抵抗力弱，头发干燥，指甲易断裂等症状，还容易造成抵抗力弱，易生病；
鱼肝油、红凤菜、红萝卜、地瓜叶、菠菜、秋葵、动物肝脏、麦麸、哈密瓜、水蜜桃、芒果
维生素B1 ——神经炎、脚气病、魏尼凯氏失语症等，还可引起便秘、消化不良，注意力不集中、健忘，肌肉疼痛无力，情绪不稳定，食欲减退，容易疲倦等；
肉类、酵母、肝脏、大豆、糙米、胚芽米、米糠、芝麻、腰果、燕麦
维生素B2 ——脂溢性皮炎、口腔炎，长青春痘，头发分叉断裂，指甲断裂，眼睛布满血丝等；
酵母菌、蔬菜、蛋类、牡蛎、牛奶、乳酪
维生素B3 ——失眠、口腔溃疡、皮炎、腹泻、痴呆、皮肤炎、红疹、脱皮，食欲差、腹泻，精神紧张、躁动不安，易疲倦，皮肤粗糙易产生皱纹等；
谷物、肝脏、米糠、蛋、牛奶、起士、乳酪
维生素B5 ——忧郁、焦虑，肌肉容易抽筋，失眠、容易疲倦，头发容易枯黄断裂，食欲不振、消化不良、十二指肠溃疡，手脚末梢有刺麻感等；
酵母、谷物、肝脏、蔬菜
维生素B6 ——肌肉痉挛、过敏性湿疹，暴躁易怒，经前症候群，皮肤炎，情绪不稳定，贫血等；
酵母、牛肉、胚芽、蛋类、乳制品
维生素B7 ——毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹、食欲减退、恶心、呕吐、舌乳头萎缩、黏膜变灰、麻木；
酵母菌、肝脏、全麦面包
维生素B9 ——恶性贫血；胎儿产生先天性缺陷，虚弱无力，失眠
蔬菜、坚果类、豆类
维生素B12——恶性贫血，记忆力减退，月经不调，肌肉无力，胃肠障碍，食欲不振、体重减轻；
肝脏、鱼类、肉类、蛋类
维生素C ——坏血病；
新鲜蔬菜、水果
维生素D ——软骨病（佝偻病）；
鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母菌
维生素E ——溶血性贫血、不育症、习惯性流产等；
胚芽﹑蛋黄、植物油、坚果类、鱼类
维生素K ——凝血酶原缺乏，肝内合成第Ⅶ因子减少，不易止血，胃肠不适，严重腹泻等
菠菜、苜蓿、白菜、肝脏
