如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。
每每看到那些漂亮的裱花蛋糕，都想知道那些美丽的花型都是怎么做出来的，其实只要用好裱花嘴，裱花比你想象的要简单很多。我们一般用的是48头花嘴已经24头和12头的花嘴，下面看一下花嘴的运用技巧和手法。
下面放部分动图可以看起来更直观一点
除了这些传统的裱花嘴以外，还有俄罗斯的一体成型裱花嘴
当然，光会裱花还没有办法做出一个完整的裱花蛋糕，下面我们就来学习奶油打发技巧和奶油霜的制作
鲜奶油打发过程：
1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上，只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖）。
2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。
4、继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
5、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。
6、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
烘焙小贴士：
1、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。
2、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。
3、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。
4、如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀。
5、鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。
6、一般装裱一个8英寸的圆形蛋糕，需要500克的鲜奶油，6英寸的圆形蛋糕，需要300克的鲜奶油（用量仅供参考，根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同）。
7、为什么鲜奶油怎么打都打不发？注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。
法式奶油霜
特点：香甜、顺滑
准备材料
黄油135克、全蛋液50克、蛋黄30克、白糖55克、清水25克
制作方法
1. 小锅中加入清水与白糖，小火加热至120℃。
2. 等待糖水升温的同时，将全蛋与蛋黄一起，用电动打蛋器打发。大概打到有很多细小的泡沫，就可以加糖水了。
3. 继续搅打蛋液直至有些浓稠，开始往里缓缓加入120℃的糖水，保持均匀搅打至常温。加入糖水的时候一定要慢，同时打蛋器继续打发不要停。
4. 将黄油手动搅打至顺滑蓬松即可，再分5次加入蛋糖液。
5. 最后装入裱花袋或者裱花笔即可。
意式奶油霜
特点：更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。
准备材料
黄油250克、蛋清100克、细砂糖60克、水30克
做法：
1、无盐黄油室温软化，切小块。
2、蛋清中加入20克细砂糖，打至七、八发。
3、40克细砂糖加30克水放入小锅中，小火加热，煮至117度—121度时，如果没有温度计，可以目测，看到糖水变得粘稠，上面布满密密的小气泡时即可。
4、将煮好的糖水立刻倒入蛋白中，并调整搅打蛋白，使之快速降温。
5、加入软化的黄油，不要一次倒入，要分次加入，几分钟后，会出现颜色变浅，奶油霜也变得非常顺滑了。
