木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，添水加热后会呈透明状，在食品加工中起到增稠、凝结的作用，用其制作红枣糕，可使卖相晶莹剔透，口感富有弹性。至熟透，取出后捣烂，挑出枣核、枣皮即成红枣泥。
红枣泥与木薯粉等混合后搅匀成红枣浆，牛奶、椰浆等则制成椰奶浆，经过层层“铺垫”、蒸制定型，奶香与枣香融合在一起，口感清凉顺滑，是一道精美别致的夏季甜品。不同于普通的千层糕用鱼胶粉、吉利丁片等冷却定型，这款红枣糕以天然的木薯粉作为“凝固剂”。木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，添水加热后会呈透明状，在食品加工中起到增稠、凝结的作用，用其制作红枣糕，可使卖相晶莹剔透，口感富有弹性。
至熟透，取出后捣烂，挑出枣核、枣 皮即成红枣泥。2、盆入清水2000克，依次加白砂糖、木薯粉各500克搅至溶化，放入红枣泥750克搅匀，过滤两次即成红枣浆。3、盆入牛奶1400克、清水500克，依次加白砂糖、木薯粉各500克搅至溶化，添椰浆200克搅匀，过滤两次即成椰奶浆。4、将红枣浆倒入托盘中，液体的厚度约4毫米，入蒸箱蒸10分钟，取出后浇入椰奶浆，厚约7毫米，入蒸箱蒸10分钟。按照这种方法操作，交替倒入红枣浆和椰奶浆，总共5层，每层均需蒸10分钟，取出晾凉，切成菱形小块，放入冰箱冷藏。5、走菜时，取6块红枣糕装盘即可上桌。技术关键：椰奶浆中不宜放入过多的椰浆，以免遮盖了红枣的香气。
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