现在，老菜脯不仅成为一种佐餐佳品，更成为药膳佳品。魏女士坦言，随着生活节奏的加快，家家腌制菜脯、贮藏菜脯，有可能成为历史，因此，流传于民间的老菜脯传统手工制作技艺亟需保护和传承。听到这次县长直播带货老菜脯，魏女士及漳浦本地的老菜脯制作者显得异常的兴奋。她们说，此次县长直播带货无疑给他们继续坚守老菜脯这一民间传统手工技艺注入新的动力。
陈年老菜脯怎么制作?还记得漳浦县长黄庆华直播带货时，今天小编就来聊一聊关于陈年老菜脯怎么制作?接下来我们就一起去研究一下吧!
陈年老菜脯怎么制作
还记得漳浦县长黄庆华直播带货时
推荐的那批漳浦特色美食吗？
其中漳浦老菜脯
作为漳浦民间的传统菜品
更是在县长的竭力推荐后
当即“翻红”，广受欢迎
那，你知道老菜脯是怎么做出来的吗？
小编这就带你“揭秘”去！
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近日，记者来到位于赤土乡的一处老菜脯的手工作坊，了解老菜脯的制作工艺。一走进作坊，只见作坊的主人魏晓琼女士正和家人把一批晒好的萝卜收入塑料桶，准备入瓮封存。
魏女士告诉记者，从事菜脯制作主要是传承祖父辈的手艺，自己制作菜脯也有10几年了，原先做菜脯只是作为家里的佐餐，做多了的时候邻居就会前来购买。就这样慢慢地，魏女士家里的菜脯就越做越多，直至发展成为漳浦县少数的具有一定规模的老菜脯手工作坊。
魏晓琼女士介绍，老菜脯的制作原材料其实很简单，仅仅只需选好白萝卜和粗盐巴，并且要注意拿捏好萝卜和盐巴的比例。为了保障萝卜的质量，魏晓琼女士和她的家人每次都要亲自到萝卜地里按规格、形状挑选大且饱满的白萝卜，保证晒干后萝卜的甘甜。
老菜脯的制作原料虽然简单，但制作过程却相对繁杂。在追求效益的今天，为了做出地道的老菜脯，魏晓琼女士仍“守旧如新”，采用传统的每日“一搓一晒一压”的方法，在反复晾晒约半个月时间，直至萝卜水分流失成干状后，才收于坛中进行封存。同时，在封存的时候须选用釉面光滑且密封性比较强的陶灌，把封好的陶灌放在温度和湿度适宜的环境中进行保存。
据魏女士介绍，一般在封存5年以后，萝卜的外观开始发生改变，变得乌黑发亮，表层因为释出菜脯油且在盐品的映衬下，显得油光可鉴，撕下一小块尝尝，皮柔肉酥，咸香可口。
菜脯一直是漳浦的一种家常小菜。以前在农村，几乎每家每户都有制作菜脯的习惯。现在，老菜脯不仅成为一种佐餐佳品，更成为药膳佳品。
魏晓琼女士的爱人是当地中学的一名化学老师，寒暑假或业余时间，他经常潜心研究老菜脯的营养成分，他告诉记者，老菜脯内含有糖化脢、胆咸等有益菌，对于糖尿病、血糖过高、便秘等均有良好的食疗功效，在民间有“赛人参”、“胃肠药”之说。所以在物质丰饶，各种新鲜即食食品丰富的今天，老菜脯非但没有退出百姓的餐桌，而且显得更加弥足珍贵。
魏女士坦言，随着生活节奏的加快，家家腌制菜脯、贮藏菜脯，有可能成为历史，因此，流传于民间的老菜脯传统手工制作技艺亟需保护和传承。缘于自己对老菜脯的热爱以及对民间传统技艺的坚守和传承，魏女士把对老菜脯的感情融入平时的菜肴制作中，她经常在家中研究老菜脯菜肴，菜品主打老菜脯笋饭、老菜脯炖水鸭、老菜脯粥等等，同时，还逐步开发菜脯粒、菜脯条等系列产品，把老菜脯发挥到极致。
听到这次县长直播带货老菜脯，魏女士及漳浦本地的老菜脯制作者显得异常的兴奋。她们说，此次县长直播带货无疑给他们继续坚守老菜脯这一民间传统手工技艺注入新的动力。可以说，现在的老菜脯对于大家来说，不仅是一种食品，更是一种味觉记忆，那是妈妈的味道、家乡的味道。同时，传统技艺的传承要有情怀，更要有市场。如今，漳浦老菜脯也已经搭上数字化、网络化的快车，老菜脯在线上电商，线下商超，酒楼饭店，都已成为一道亮丽的风景，成为食客的挚爱。
来源：漳浦县融媒体中心
