简单理解，就是将牛奶浓缩、干燥制作成奶粉，或者是浓缩奶，再加入适量的水，配制成牛奶，通常奶粉就属于复原乳的一种。市场上复原乳有两种勾兑方式，第一种采用奶粉与新鲜牛奶进行勾兑、第二种采用奶粉与水直接勾兑。缺点也是有的，鲜牛奶容易变质，不方便携带和运输，只能就近销售，而且还容易受到微生物的污染而快速变质。复原乳加工比较彻底，容易运输且方便保存，价格最具优势。
最近一段时间，武汉的情况也不太好，出门买菜就变得不是那么便捷，主要还是自己胆小，不愿出门而已，所以，在社区团购平台上订购了各种蔬菜和牛奶，先说说蔬菜，比如：莴苣、油麦菜、青椒和胡萝卜、包菜、土豆。
都是我媳妇下的单，当我第二天中午去取货的时候发现一些非常可笑的事情，买的都是一些让人犯糊涂的蔬菜和牛奶，比如：购买土豆，即买黄心的又买白心的，即买1斤装的又买2斤装的，这个可能是2斤装和一斤装分别做活动，可能限购，一个账户只能购买一份或者2份？
而她购买的莴苣和油麦菜，就更让我犯糊涂了，莴苣既可以吃它的根茎，也可以吃叶子，在社区团购网站上购买的莴苣，莴苣叶子特别多，她为什么还要购买油麦菜？
在我看来莴苣叶子和油麦菜就是一种蔬菜，当然，事后我自己在电脑前搜索了一番，油麦菜和莴苣叶子完全是两种不同的蔬菜，只不过是外形有点类似而已，看到这里的时候，我从自身找问题，还是自己的知识面窄了；
但最让我不能理解的是，她购买的牛奶，既有鲜牛奶、又有纯牛奶，但我媳妇还购买复原乳干嘛？而且这三种都是牛奶，它们之间好像也没有什么区别？如果说油麦菜和莴苣叶子只不过是长得相似一些的话，那这三种牛奶，难道也同油麦菜和莴苣叶子一般，本身就不是一个东西？
显然不是，找我媳妇咨询，她絮絮叨叨给我说了好多，我好像听懂了，又好像没听懂，无奈，我又只能自己在电脑上搜索答案，经过我自己的整理和思考之后，进行了如下总结。
下文，给大家简单地说说，牛奶：复原乳、鲜牛奶、纯牛奶它们有什么区别？让大家搞懂后不纠结！
一、什么是复原乳？复原乳、鲜牛奶、纯牛奶，虽然都是牛奶，但是，鲜牛奶、纯牛奶，比较容易理解，我们重点说说什么是复原乳？
简单理解，就是将牛奶浓缩、干燥制作成奶粉，或者是浓缩奶，再加入适量的水，配制成牛奶，通常奶粉就属于复原乳的一种。
市场上复原乳有两种勾兑方式，第一种采用奶粉与新鲜牛奶进行勾兑、第二种采用奶粉与水直接勾兑。
优点显而易见，方便携带、便于运输，可依据不同人群需求，添加营养强化剂，比如：儿童配方奶，就是在复原乳的基础上添加了维生素和矿物质，并且还延长了牛奶的保质期。
缺点也明显，但大多数消费者不太能够察觉，那就是复原乳在加工的过程中经过了两次高温处理，虽然保留了蛋白质和矿物质，但维生素确实会流失不少，另外在还原的过程中，比如水温的高低，水量的多少，可能都会让其中的营养流失。
二、复原乳、鲜牛奶、纯牛奶它们有什么区别？复原乳、鲜牛奶、纯牛奶它们有什么区别？还是先简单地给大家介绍一下什么是鲜牛奶、什么是纯牛奶？
鲜牛奶：大多是指新鲜牛奶，指牛奶离开牛体之后不超过24小时，超过这个时间就不能定义为鲜牛奶。鲜牛奶又叫做巴氏灭菌乳，70多度的温度加热十几秒，对奶的营养影响较小，很好地保持了外观和风味。
优点明显，原汁原味的牛奶，没有添加防腐剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂，鲜牛奶属于天然产品。
缺点也是有的，鲜牛奶容易变质，不方便携带和运输，只能就近销售，而且还容易受到微生物的污染而快速变质。如果是巴氏灭菌乳，就需要在低温下冷藏保存。
简单给大家介绍一下巴氏灭菌：这是一种低温消毒法，利用较低的温度即可杀死细菌同时又能保持物品中的营养物质风味不变，不过这种杀菌方式，依然会有一小部分无害或有益、较耐热的细菌、细菌孢芽被保留了下来。
纯牛奶，经过135度以上的高温加热，细菌基本上都被杀死，因此保存时间会更长，所以我们在超市买到的纯牛奶一般都可以在常温下保存6个月。
复原乳的灭菌更彻底，保存时间也就更长，大致可以达到15个月。
再来说说价格上的不同，巴氏杀菌乳，需要冷链保存，运输成本和工艺都非常高，因此价格也是最高的。
常温牛奶，也就是纯牛奶，保存要求不高，价格处于中等。
复原乳加工比较彻底，容易运输且方便保存，价格最具优势。
巴氏杀菌乳就是我们说的鲜牛奶、常温牛奶就是我们说的纯牛奶、复原乳就是复原奶。
三、复原乳值不值得喝？这里首先要说说我们喝牛奶时最在意的营养成分，其实我们需要的是蛋白质和钙，这才是牛奶营养的优势，另外钙是无机盐，高温对它没有影响，所以，复原乳在口感和风味上比不上鲜牛奶，但同样也补充了牛奶该有的营养，那就是蛋白质和钙，其实损失的维生素相对来说，就没有那么重要。这些在牛奶中损失的维生素，我们可以通过日常饮食来进行补充，多吃一些粗粮、豆类、坚果，比从牛奶中获取维生素来得实在一些。
如果您对牛奶的追求是口感和风味，选择鲜牛奶是最合适的，如果为了储存和便于存放可以选择纯牛奶，也就是上文介绍的常温奶。如果看中的是经济实惠，复原奶也是不错的选择。
复原奶是利用奶粉进一步勾兑出来的牛奶，如果比例合适，复原乳的营养成分是可以达到鲜牛奶的水平，毕竟是利用奶粉还原出来的牛奶，与鲜牛奶比较还是会逊色一些。
写到最后，还想啰嗦几句，说说牛奶：复原乳、鲜牛奶、纯牛奶它们有什么区别？搞懂后不纠结，当我将这些不同牛奶的工艺和营养成分解释给我老爸老妈听的时候，他们从中得到了这样两个关键词，复原牛奶经济实惠，我爸妈觉得他们是老年人，天天喝，补充营养，经济实惠最重要，奶粉还是适合他们的。
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