柿子叶茶的做法和配方原料采集：采叶时间一般是7月下旬至9月中旬，选摘柿树或软枣树上无病虫害的新鲜绿叶。为不影响树上柿果的生长及保证树体越冬有足够的营养，采摘树叶时，注意不要在一株树上采摘过多，也要注意不折伤树枝。这时，即可盖住锅盖进行薰蒸，直至柿叶薰蒸熟透，发出香味，即为柿叶茶初制品。所制成的柿叶茶，经化验和鉴定，进行分级包装，入库保存，库房要求干燥通风，无鼠类危害。
柿子叶茶的做法和配方?原料采集：采叶时间一般是7月下旬至9月中旬，选摘柿树或软枣树上无病虫害的新鲜绿叶为不影响树上柿果的生长及保证树体越冬有足够的营养，采摘树叶时，注意不要在一株树上采摘过多，也要注意不折伤树枝，下面我们就来聊聊关于柿子叶茶的做法和配方?接下来我们就一起去了解一下吧!
柿子叶茶的做法和配方
原料采集：采叶时间一般是7月下旬至9月中旬，选摘柿树或软枣树上无病虫害的新鲜绿叶。为不影响树上柿果的生长及保证树体越冬有足够的营养，采摘树叶时，注意不要在一株树上采摘过多，也要注意不折伤树枝。
热烫杀青：先把采摘回来的绿树叶用细线穿成串子，然后投入85℃左右的热水热烫杀青15～20秒钟，消毒并烫出草青味，水温注意不能过高，时间也不能过长，否则会使柿叶的叶绿素受到破坏。但也不能过低或过短，温度低了，时间短了，就不能达到热烫杀青消毒的效果，茶味不佳。
冷水浸泡：热烫杀青之后的柿树叶，要立即放入冷水中浸泡，每1～1.5小时翻动一次，大约浸泡3～5小时之后，用于检查，若觉得柿叶组织中的胶质已基本转化，便于揉捻即可。工序的关键除了掌握适时，就是要求水质要好，中性(含盐碱度小)、清洁而冰凉的水合乎要求。
揉捻软化：把浸泡好的柿叶沥干，然后轻轻揉搓，使柿叶软化变形，揉搓时也可以撕裂，但不要撕得太碎，撕裂的块也要大体一致。
烘炒薰蒸：揉搓好的柿茶，放入大锅中进行烘炒。炒热炒匀(防止炒灼)后，往锅内适当加水，边加边搅拌，以掌握渗水而不滴出水为好。这时，即可盖住锅盖进行薰蒸，直至柿叶薰蒸熟透，发出香味，即为柿叶茶初制品。
晾水整型：将烘炒薰蒸的湿茶叶，用席箔摊放在阴凉通风处，使其去掉水分(切忌太阳光直晒，否则会使维生素C及其它养分损耗)。晾至半干时轻轻揉捻成茶叶形，然后再晾，直至干透。所制成的柿叶茶，经化验和鉴定，进行分级包装，入库保存，库房要求干燥通风，无鼠类危害。
