2018年开启，所有的白茶都老了一岁。2017年的白茶也告别了“新茶”的称号，2015年的白茶，也正式踏入老茶的行列。在3年干燥、密封、遮光、阴凉、无异味的容器中陈化，寿眉的外观也发生了变化。认准3年老白茶的香气特点，可辅助判断我们买到的茶叶品质好坏。尤其是寿眉的汤水，醇厚感可达5颗星。果胶物质主要存在于植物的初生细胞壁和细胞之间的中层内。
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
老去又逢新岁月，春来更有好花枝。
村姑陈先祝小陈茶事所有茶友新年快乐。
2017年的最后一天，在高山上看自己亲手种下的茶树生长；在茶园里，找一块平整的石头，泡上一杯高山太姥银针，唯有这茶中的皇后才能与此海拔的茶相媲美。
会当凌绝顶，一览众山小。
2018年的第一天，在白茶的陪伴下开启新的一年。
2018年开启，所有的白茶都老了一岁。
2017年的白茶也告别了“新茶”的称号，2015年的白茶，也正式踏入老茶的行列。
新年第一天，自然要重新盘点一下库存，喝上一杯自己想喝的茶，比如2016年的白牡丹饼，比如2015年的初老寿眉饼，再或者喝一杯2014年的白露饼，想来都是一种享受吧。
随着新年的到来，在第一天，当然要给茶友们梳理梳理新一年的买老茶攻略，毕竟2018年开启，新的老白茶就要涌入市场啦。
《2》
买老白茶，一定要认准它的品质特征，才能保证自己买到的茶品质有所保证，若是对老白茶的特点一无所知，自然很有可能会被忽悠，甚至是买到“名不副其实”的老白茶，那可真是要后悔一整年。
话不多说，请看老白茶的品质特点。（备注：本文以寿眉品级的白茶为例解读）
老白茶的特点一：外观颜色丰富
寿眉等级的白茶，通常是一芽三四叶的采摘标准，芽叶连枝，有着粗大的茶梗。在春季采摘的寿眉与秋季采摘的寿眉，在外观色泽上会有所不同。
春天采摘的寿眉，叶片主要以绿色为主，黄褐色、古铜色的叶片不多；
秋天采摘的寿眉，叶片主要以黄褐色、古铜色为主，夹带绿色、墨绿色叶片，整体看起来颜色比较丰富，好像迷彩服的颜色。
在3年干燥、密封、遮光、阴凉、无异味的容器中陈化，寿眉的外观也发生了变化。
悄悄的，这些绿色发生了变化，颜色渐渐加深，之前是翠绿色的叶片，渐渐变为了黄绿色，整体看起来颜色更加深沉，仿佛被落日余晖所覆盖的树木。
原本银白色的白毫，也开始加深了颜色，渐渐变为了银灰色，看来仿佛老奶奶的白发一般。
总结来说，自然陈化了3年的寿眉，外观来看颜色依旧是多彩的、丰富的，主要颜色有：黄褐色、古铜色、深绿色、墨绿色、银灰色等。
看看你买的3年老白茶，是否也是这样的颜色呢？
若是您买的3年陈寿眉没有这些丰富的色彩变化，那可要当心，千万要谨慎。尤其是外观上看起来特别黑、特别红的茶更要注意，很有可能是做旧的茶，或者是原材料不正宗的白茶（如被晒伤的夏茶制作成的寿眉），这样的白茶统统不建议购买。
《3》
老白茶的特点二：香气层次丰富
在许多茶友的观念里，总认为白茶的香气是很清淡的，是没有香气的。
这可是一个完全错误的认知。
白茶的香气并不寡淡、也不清淡，相反，白茶的香气是十分丰富、有层次的。就拿本文为例的寿眉品级的白茶来说，它的香气可用“层次多变”来形容。
寿眉的香气，从新茶时期开始就十分惊艳。
新茶寿眉的香气主要有：鲜笋香、芭蕉叶香、毫香、芬芳馥郁的花香、草药香、粽叶香等，不论是盖子上还是汤水里，这些香气都是清晰、明了地存在。
经过三年的陈化，寿眉的香气也发生了巨大变化，原先的鲜爽感渐渐沉入水中，在汤水的尾调里，清新之感依旧留存。
而草药香也变得更加沉郁，转化为药香，还是温暖的药香。
寿眉散茶的香气主要有：毫香、陈香、粽叶香、药香；
寿眉饼茶的香气主要有：毫香、陈香、粽叶香、药香、栆香，多的栆香，可是寿眉饼的专属印记。
有一点很重要，老白茶的香气，可不会只有陈香、药香等单独的香气，它一定是丰富的，多变的，会随着盖碗温度的变化而有所改变。
高低沸点的香气物质，会带给我们不一样的体验。
还有一点不可忽略，自然陈化的白茶，香气一定是纯净的、清爽的，而不是黏腻的、不清爽的，更不会有霉味、陈味、焦味等异味出现。
认准3年老白茶的香气特点，可辅助判断我们买到的茶叶品质好坏。
《4》
老白茶的特点三：汤水醇厚、柔和
同样让我们惊喜和着迷的，还有老白茶的汤水。
尤其是寿眉的汤水，醇厚感可达5颗星。寿眉的汤水醇厚程度，主要来源于茶叶中丰富的果胶物质。
果胶物质主要存在于植物的初生细胞壁和细胞之间的中层内。果胶物质是细胞壁的基质多糖。
白茶的制作工艺简单，只经过萎凋和干燥而成，从最大程度上保留了细胞的内含物质，这些物质中就包含了果胶物质，经过冲泡之后，这些果胶物质溶于水中，增加了水的醇厚程度。
不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，只要是原料好、工艺好的白茶，都会有醇厚的口感，这种醇厚的汤感，会随着白茶存放年份的增加而增加。
存放了3年的寿眉白茶，在醇厚感自然不逊色。
喝到嘴里，茶汤是柔和的，好似牛奶一般丝滑。汤水不仅醇厚，还会有香气，这样一杯茶，怎么会让人不喜爱？
若是3年的寿眉白茶，茶汤清寡、没有滋味、也没有柔和的感觉，自然是有问题的。
尤其是汤水里喝起来有焦味、水味的茶，更是不正常，谨防有做旧的嫌疑。
《5》
自然陈化3年的白茶，外观是颜色丰富的；香气是清爽的、舒服的、层次多变的；汤水是醇厚的、柔和的。
若是买到的白茶，香气单一，甚至有霉味、焦味、陈味的茶，一定要谨慎，可能是做旧茶或者是保存工作没有做到位的茶。
同时，遇到外观颜色黑、没有光泽、看起来死气沉沉；汤水单薄如开水的茶，也要谨慎，在品质方面是没有保证的。
新的一年，老茶的选购也要注意。
新年新气象，关于老白茶的新知识，你们都掌握了吗？
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